Precalentar el horno a 170 grados y enmantecar un molde de 22 cm de diámetro y 5 cm de alto como mínimo.
Colocar en la base una lámina de papel enmantecado del tamaño de ese fondo y rociar con rocío vegetal o manteca. Reservar.
Batir el azúcar con la manteca hasta lograr una crema, añadir la ralladura y la esencia.
Añadir los huevos de a uno, batiendo bien luego de incorporar cada uno.
Mezclar media taza de coco con la harina e incorporar a la mezcla anterior, alternanco con la leche de coco endulzada y dos cucharadas de jugo de limón, y terminando siempre con lo seco.
Cocinar por una hora más o menos, o hasta que al insertar un escarbadientes en el cento, salga seco.
Sacar del horno y dejar descansar por 15 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.
Mezclar el azúcar impalpable con las restantes cucharadas de jugo de limón y el rhum, para hacer el glaseado.
Volcar sobre la torta y espolvorear con el coco restante.
Si no tienen leche de coco: infusionar medio litro de leche y una cucharada de azùcar con 1 taza de coco rallado, dejar reducir un poco, apagar el fuego y tapar; dejar tres o cuatro horas y luego colar.
No saben lo que es esta tortita. La hice hace pocos dìas y fue muy exitosa. Claro que a mí el coco me encanta y todo lo que lo contenga me parece apetitoso. Esta receta va dedicada a aquellos que lo aman tanto como yo.
