Dos recetas rápidas y saludables para aprovechar la cosecha de zanahorias

Son antioxidantes, ricas en potasio y fósforo y famosas por su aporte de carotenos. Natalia Kiako, autora de Cómo como y especialista en difundir la cocina natural y saludable, nos comparte dos recetas para aprovechar todas las propiedades de las zanahorias.

La zanahoria es oriunda de Asia central, donde al principio se consumían sobre todo sus hojas y semillas. La raíz silvestre era demasiado rústica y tenía una textura leñosa. Después de muchos años de domesticación llegaron las variedades comestibles, dulces y tiernas, que tenemos hoy en día.

Se pueden sembrar o cultivar durante todo el año y son famosas por su aporte de carotenos, que son transformados en vitamina A y protegen la visión. Pero además son antioxidantes, ricas en potasio y fósforo, tienen un alto contenido en agua y fibra.

Conserva de zanahorias

Ingredientes

• 1 o 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo (opcional)
• 2% de sal disuelta en la cantidad de agua que vayamos a usar
• Frasco de vidrio
• Piedras o algunos objetos pesados
• Agua filtrada o agua sin cloro
• Servilleta de tela o papel

Preparación

• Hervir agua en una olla y sumergir en ella los objetos pesados por cinco o diez minutos. Una vez pasado el tiempo, dejar enfriar.
• Cortar las zanahorias en bastones parejos de tamaño para que fermenten al mismo ritmo.
• Si se incorporan ajos, pelar y aplastarlos con un cuchillo. Colocarlos entre los bastones.
• Preparar la salmuera: calcular el 2% de sal, es decir, dos gramos de sal por cada 100 cc de agua. Por cada litro serían 20 gramos de sal.
• Volcar la salmuera sobre los bastoncitos. Si flotan, usaremos el peso que esterilizamos previamente.
• Cerrar el frasco con su tapa esterilizada.
• Abrirlo unos segundos cada día para dejar salir el gas de la fermentación. Lo ideal es dejarlas fermentando entre tres y cinco días fuera de la luz del sol directa, en un rincón fresco.
• Quitarle el peso, taparlo y guardarlo en la heladera.

Muffins de zanahoria

Ingredientes

Rinde para 12 muffins

• 2 tazas de harina integral (puede ser de arroz)
• 1 cdita. de polvo de hornear
• 1 cdita. de bicarbonato de sodio
• 2 cditas. de canela
• ½ cdita. de: nuez moscada, jengibre, cardamomo, clavo en polvo (pueden omitirse)
• 1 ½ tazas de azúcar integral mascabo
• ¾ taza de aceite
• 4 huevos
• 3 tazas de zanahoria rallada
• ½ taza de pasas y nueces picadas

Preparación

• Integrar el aceite con el azúcar.
• Batir agregando un huevo por vez, que quede espumoso y cremoso (se blanquea un poco).
• Tamizar los secos: harina, especias, bicarbonato y polvo de hornear.
• Integrar a la mezcla anterior con espátula y movimientos envolventes.
• Agregar el resto de los ingredientes (zanahoria rallada y frutos secos) buscando no revolver de más; volcar en moldes de muffin aceitados o enmantecados.
• Se puede salpicar por arriba alguna semilla o fruta seca de la que llevan en el interior.
• Llevar a horno precalentado a 190°.
• Dependiendo del tamaño de los muffins, entre 25 y 35 después estarán listos.

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