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Cucharas grandes, porciones excesivas
Usar vajilla y utensilios de gran tamaño puede llevar a servirse de más
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NUEVA YORK (The New York Times).– Platos y utensilios más pequeños podrían ser un elemento clave para el éxito de una dieta, según un pequeño experimento realizado entre profesionales de la nutrición.
En un encuentro social del que participaron 85 profesores, estudiantes graduados e integrantes del staff del Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign, Estados Unidos, los invitados se sirvieron ellos mismos helado. Pero no se dieron cuenta de que al hacerlo se convertían en sujetos de un experimento.
A la mitad de los invitados se les entregó bols de medio kilo, mientras que a la otra mitad se les dieron recipientes similares, pero de un kilo. Además, a la mitad se les dieron cucharones de 50 gramos de capacidad para servirse el helado, y a la otra mitad se les dieron cucharones de 85 gramos.
Quienes utilizaron sólo los cucharones más grandes se sirvieron porciones de helado 14,5% más voluminosas que sus colegas con cucharones más pequeños; de modo similar, los que usaron los bols más grandes se sirvieron un 31% más de postre.
Pero los expertos en nutrición que emplearon tanto los cucharones como los bols más voluminosos se sirvieron un 56,8% más helado que sus colegas que emplearon utensilios más pequeños. Un dato importante es que, a excepción de tres participantes, todos comieron la totalidad de las porciones que se sirvieron.
Las personas que utilizaron los cucharones más pequeños debieron servirse más cucharadas, pero no lo suficiente como para compensar la cantidad total de comida que se sirvieron los que contaban con utensilios más grandes.
Los resultados del experimento serán publicados en la edición de septiembre de la revista estadounidense The American Journal of Preventive Medicine.
Reingeniería hogareña
“Aquí hay dos opciones posibles por realizar”, comentó el doctor Brian Wansink, autor principal del estudio y director del Laboratorio de Alimentos y Marcas de la Universidad de Cornell, Estados Unidos.
“O usted tiene en mente a perpetuidad el hecho de que un bol más grande seguramente lo llevará a comer más de lo que es bueno, o lo que constituye una mejor solución: simplemente emplea platos y utensilios más pequeños.”
Para el doctor Wansink, “realizar una reingeniería del medio ambiente hogareño tiene mucho más sentido, y además es más fácil de poner en práctica”.
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