Es argentino, tiene 27 años y es el chef revelación Joven Michelin
Nicolás Tykocki es el fundador de Ácido, un restaurante que se destaca por su enfoque innovador y su capacidad para romper con los esquemas tradicionales de la gastronomía
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Talento, deseo y habilidad. Esos son los ingredientes que definen la historia de Nicolás Tykocki, el argentino de 27 años que recibió el premio al Chef Joven Michelin 2025 por su restaurante Ácido, ubicado en el barrio de Chacarita, y destacado por “su enfoque innovador y su capacidad para romper con los esquemas tradicionales, ofreciendo una experiencia culinaria lúdica y sorprendente”.
En una entrevista junto a José Del Rio, secretario general de Redacción, Tykocki contó su recorrido en el mundo de la gastronomía en el marco del décimo capítulo del Summit de Recursos Humanos, organizado por LA NACION.
“Empecé a cocinar a los 12 y a estudiar a los 14. Después trabajé en Aramburu, un restaurante que respeto profundamente y era mi lugar preferido. También estudié en Europa y trabajé en Barcelona y Copenhague, en restaurantes de la guía Michelin. Ahí aprendí muchísimo y me traje esos conocimientos a la Argentina”, comentó Tykocki.
En abril de 2023, fundó junto a su padre Ácido. Apenas dos años después, se llevó el mayor reconocimiento internacional con el premio al Chef Joven Michelin y la distinción Bib Gourmand, por su excelente relación calidad-precio.
Tykocki señaló que, si bien el premio es individual, “no funciona sin el colectivo”: “Tengo un equipo de cocina y salón impresionante, muy profesional. Sin mi pareja y socia, Dalila, esto no hubiese sido posible”.
Por otro lado, el fundador de Ácido reflexionó que el talento no es posible sin esfuerzo y dedicación. “Si sos talentoso, pero no transpirás, se queda en la nada misma”, opinó. También destacó el rol de la suerte: “Llega para aquellos que realmente la buscan”.
Gen emprendedor
Abrir un restaurante implica saltar el vacío y estar dispuesto a afrontar todo tipo de desafíos. En el caso de Tykocki, el riesgo y la adrenalina siempre estuvieron presentes: “Siempre me divirtió. Busco adrenalina en un montón de cosas de la vida”, dijo.
Y continuó: “Hay muchos restaurantes que no son arriesgados y me parece que proponer a Buenos Aires una opción distinta, parece funcionar bien. Todos tenemos ganas de comer cosas clásicas, pero también de vez en cuando, cuando salís a comer afuera, querés que un lugar ‘te rompa la boca’ y te confunda un poco. Que no sea tan lineal”.
En esta línea, Tykocki definió el talento como la combinación entre el deseo y la habilidad. “Una persona talentosa tiene que desear lo que hace, que le guste y que lo entretenga. Cuando se juntan los dos factores, encontrás el talento. También, sin el esfuerzo nada de esto existe”, destacó.
Por otro lado, indagó sobre el ser argentino en el rubro gastronómico, en comparación con otras partes del mundo. “La tenemos un poco más difícil. En Europa, el equipamiento y tecnología dentro de un restaurante es distinto y mejor de lo que tenemos acá. También tienen más historia gastronómica y, por ende, más cantidad de productos y proveedores. Son detalles que hacen un poco más fácil llegar a algo simple y elaborado con no tanto talento”, explicó.
De cara al futuro, Tykocki planea reinventir en Ácido y apunta a un mayor crecimiento del negocio. También sueña con abrir nuevos restaurantes y continuar creciendo en la gastronomía. “Cocinar es algo que me divierte mucho y creo que van a haber muchos restaurantes en mi camino”, cerró.
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