10 lugares para comer risotto
Proviene del italiano “riso” y es un plato heredado de la tradición mediterránea, tan versátil como la imaginación del chef
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LA NACION
1. Bice
Hay cuatro variedades de risotto en este embajador de la cocina italiana, todos con base de arroz Carnaroli –como debe ser–: nero di seppie (con tinta de calamar), ai frutti di mare (con langostinos y mejillones), ai funghi (con hongos y azafrán) y Florentina (con espinacas y queso gorgonzola).
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2. Arte de Mafia
En la carta del restaurante temático mafioso no podía faltar esta preparación del norte de Italia. El Risotto Di Mare Joe Pesci viene con langostinos, mejillones, brótola y salmón rosado “all’amaretto” con suave salsa fileto. Una fiesta de mar en tu boca.
3. Amarelo
Además de los más fabulosos manjares de la parrilla y el horno de barro, el clásico de Belgrano tiene risotto de la huerta (con cebolla, morrón, champiñones, berenjena y zucchini), a la italiana (con panceta, tomates cherry, aceitunas negras y albahaca) y con lomo.
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4. Júcaro
Entre la amplia variedad de platos de este tranquilo café y restó barrial, hay risottos para todos los gustos: veggie, de osobuco y azafrán español, de pollo y vegetales, de mar (con rabas, mejillones y langostinos) y de portobellos y champiñones.
5. Paladar Negro
Este bar y restó súper amigable propone el risotto de campo (dados de bife de chorizo, jamón crudo, hongos de pino y cebollas caramelizadas) y el de mejillones (arroz en caldo casero, mejillones, azafrán, cebolla, pimientos rojos, verdes y amarillos y vino blanco).
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6. La Cava del Querandí
En esta vinoteca y restó podés optar entre el risotto de frutos de mar (con camarones, langostinos, vieiras, almejas, calamaretis y azafrán) o el de 4 hongos (portobellos, hongos París, shitakes de pino deshidratados y radiccio), que maridan perfecto con pinot noir o merlot.
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7. Magnolia
El ristorante del Howard Johnson de Luján es un fantástico exponente de cocina autóctona e internacional. Entre sus manjares están el risotto con ragôut de hongos, el risotto con frutos de mar y el risotto de quínoa y ratatouille de vegetales. ¡Todos aptos para celíacos!
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8. El Estanciero
Una auténtica cantina italiana, de clima descontracturado y ambiente acogedor. Hay risottos varios, por supuesto: de langostinos y salmón rosado, de frutos de mar, de funghi y rúcula, milanés (con pollo) y de rúcula, parmesano y tomates secos.
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9. Novecento
Mientras que en Bellas Artes el risotto es de tomates ahumados y viene con gremolata serrana, queso feta, tomates secos y hierbas frescas, en el local de Cañitas proponen un risotto azafranado con osobuco que, además de todo lo anterior, trae crudo crocante.
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10. Deriva
En el restó glamoroso de San Isidro hay para elegir entre dos risottos (ambos con base de arroz Carnaroli, puerro y verdeo): de hongos salvajes (setas de pino y portobellos) y de camarones. También hay una cazuela de arroz negro y frutos de mar (calamar, pulpito, langostinos, almejas, mejillones y camarones).
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