Cocktails en jarra: guía para probar clásicos y propuestas de autor

Falta menos de un mes para el verano y muchos bares y restaurantes se preparan para ofrecer propuestas capaces de calmar la sed inevitable en esta época del año. Los cocktails en jarra, ítems cada vez más frecuentes dentro de las cartas de tragos, son una excelente opción para mesas numerosas y/o sedientas. Y no sólo porque una jarra suele ser menos onerosa que la suma de los tragos necesarios para llenarla, sino también porque proponen una dinámica menos individual, más de amigos: "Hay una idea de compartir, de que la jarra gire la ronda como sucede con el mate", dice Martín Sanmartino, propietario del bar Janio, que ofrece margaritas y mojitos, entre otros tragos, en este formato.

"Buscamos propuestas livianas, ligeras y frescas, creadas especialmente para maridar los platos de nuestro brunch y que van muy bien en primavera y verano", comentó por su parte Mauricio Macciuci, gerente de los restaurantes Osaka, que incorporó a su brunch del domingo tres propuestas creadas por el bartender Sebastián Maggi: Ceylon, elaborado con Gin Beefeater, St. Germain, Celery Bitter, almíbar, lima, lemongrass, té verde, soda; Was a bee, a base de Pisco, jengibre, lima, miel, agua de azahar, melón o ananá y naranja, la alternativa más dulce; y Sangría Milanes, con Animal Malbec, Martini Rosso, Campari, naranja, hibisco, romero y soda, una reversión de un clásico.

Maggi, en su propio establecimiento, Shout Brasas & Drinks, ofrece una línea de personales tererés en jarra: El Chanta (tereré de té verde, menta fresca y cedrón; limonada de London Dry Gin y Zubrowka, oriental re-fresh syrup, pomelo rosado y club soda); Malandra (tereré de té pu-erh, hibisco y piel de naranja; limonada de Bacardi superior, Bacardi 8 años, Bitter Angostura, winter hot spice syrup, naranja y club soda), y el Neurus (tereré de póleo, incayuyo y pimpollos de rosa; limonada de pisco Control C, Hesperidina, aguaribay, reducción de pomelo rosado y eneldo, tropical spicy red syrup, naranja y sandía).

Clásicos veraniegos y otros

Otros bares que ofrecen jarras en sus cartas de tragos (¡la lista no es exhaustiva!) son The Cavern, que apuesta por el clásico y veraniego mojito; Portezuelo con tragos elaborados como su Sangria Espacial (Cafayate Reserva Malbec, Apricot, menta, limón, naranja y gaseosa pomelo), su Porte Punch (Cafayate Torrontés, Parfait amour, gin Príncipe de los Apóstoles, limón, azúcar y gaseosa tónica) y su Vicente López (espumante Cafayate dulce, naranja, limón, pomelo, manzana verde, mix de berries y menta); y Casa Cruz con una Sangría especiada (Tinto Negro Malbec, naranja, limón y especias) y su Clericó Rosado (Zuccardi Serie A Rosé de Malbec, Campari y rodajas de pomelo rosado).

En Rosario, el bartender Matías Jurisich ofrece en el bar Chinchibira una original versión a medio camino entre el trago y la jarra: "En la carta nueva lanzamos tragos para compartir, que alcanzan justo para dos vasos –cuenta Matías–. El más loco se sirve en una cafetera de émbolo y el trago se sigue macerando con frutos secos".

Indiferentes a los cambios de estación, algunos establecimientos cuentan con tragos en jarra como integrante estable de sus cartas de bebidas de todo el año. Es el caso del restaurante El Burladero, que ofrece una personal sangría (que combina vino tinto con brandy, Cointreau, vodka, naranjas, manzanas, rama de canela y limón), así como también un rebujito. "Es una bebida típica de Andalucía, resultante de la mezcla de vino Manzanilla con un refresco de gaseosa, mucho hielo y una buena cantidad de hojas de menta –describe Martín Waisman, propietario de El Burladero–. Es muy refrescante y está muy rico, pero hay que tener cuidado porque se te puede subir a la cabeza".

Por Sebastián Ríos

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