10 recetas de pollo: al horno, relleno, con papas, crocante y más

1) Pollo al horno con morrón, papas y zanahorias

Ingredientes de la receta:

• 8 patas con muslo
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 2 limones
• 2 cditas. de tomillo seco
• 2 papas
• 3 zucchinis
• 3 zanahorias
• 1 morrón rojo
• 8 champiñones
• 100 cc de caldo de pollo
• sal y pimienta, a gusto

Preparación

• Salpimentar las presas de pollo con su piel y acomodarlas en una placa de horno.
• Pincelarlas con la mezcla del aceite con el jugo de los limones y el tomillo, cubriendo bien, y reservar.
• Aparte pelar y cortar las papas en cuñas, los zucchinis y las zanahorias en rodajas, el morrón sin semillas, en cuartos, y los champiñones por la mitad.
• Distribuir todas las verduras a los costados de las presas, y llevar a horno precalentado fuerte por 20 minutos hasta que la piel del pollo quede dorada y crujiente.
• Retirar, rociar todo con el caldo, bajar la temperatura a mínimo y dejar cocinar una hora más, rociando de tanto en tanto las presas y las verduras con el propio jugo de cocción.
• Servir caliente.

2) Pollo al horno crocante con espárragos

Ingredientes de la receta:

• 1 pollo de 1,5 kg
• 50 g de pan rallado
• 50 g de almendras procesadas
• 4 cdas. de hierbas picadas (romero, tomillo, etc.)
• 100 g de manteca
• 500 cc de caldo de pollo
• ramas de romero y tomillo
• sal entrefina y pimienta blanca

Para acompañar

• 400 g de espárragos
• 1 cda. de mostaza de Dijón
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de vino
• 1 cda. de vino blanco
• sal y pimienta

Preparación

• Limpiá el pollo y salpimentalo. Atale las patas con hilo de cocina y acomodalo sobre una asadera con rejilla.
• Mezclá el pan rallado con las almendras, las hierbas, la sal y la pimienta.
• Fundí la manteca, pincelá toda la piel del pollo y pegá la mezcla de pan rallado para formar una corteza.
• En la asadera, por debajo de la rejilla, volcá el caldo y las ramas de romero de tomillo.
• Llevá a horno precalentado moderado 1 hora o hasta que se forme la costra crocante.
• Herví los espárragos y servilos rociados con la emulsión de mostaza, aceite, vinagre, vino, sal y pimienta.

3) Pechugas de pollo rebozadas con semillas

Ingredientes de la receta:

• 2 pechugas de pollo
• 2 tazas de semillas de mijo pelado
• 3 cucharadas de cebolla en escamas secas
• 4 limas
• 2 pomelos rosados
• 1 cucharadita de curry ahumado
• 3 cucharadas de miel
• Cilantro fresco
• 500 g de tomates cherry amarillos
• 1/2 taza de azúcar
• tomillo fresco
• 4 dientes de ajos
• sal entrefina

Preparación

• Colocar los tomates en una fuente y agregar el ajo machacado, aceite de oliva, azúcar y tomillo. Cubrir con papel aluminio y cocinar en horno fuerte 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y salpimentar.
• En una sartén sin aceite, saltear el mijo hasta dorar. Retirar, poner en un recipiente y mezclar con las escamas de cebollas procesadas a polvo.
• Condimentar con pimienta molida y una cucharadita de sal entrefina. Deshuesar las pechugas, cortarlas en láminas y colocarlas en una fuente.
• Rociarlas con la miel y el jugo de los cítricos. Condimentar con cilantro picado, curry y pimienta negra machacada.
• Tapar con papel film y reservar en la heladera toda la noche. Retirar las pechugas y rebozarlas con el mijo y la cebolla .
• Llevar a horno en una fuente.
• Servir las planchitas con los tomates.
• Se pueden rociar con el jugo de la marinada reducido

4) Pechuga de pollo en papillote con puerros y cebolla

Ingredientes de la receta:

• 4 supremas de pollo
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 puerros
• 2 cebollas de verdeo
• 1 hinojo
• 2 limones
• salvia fresca
• 250 g de queso de cabra

Preparación

• En una sartén bien caliente sellar las supremas de lado y lado hasta dorarlas. Salpimentarlas y realizarles algunos cortes profundos del lado de la piel. Cubrir con trozos de queso de cabra, rociar con jugo de limón y aceite de oliva.
• Cortar cebollas en rodajas, ajos, puerros, verdeo e hinojo en trozos parejos.
• Cortar 4 rectángulos de papel aluminio de 12 x 14 cm aproximadamente.
• Sobre ellos armar un colchón de vegetales, salpimentar, rociar con unas gotas de aceite y cubrir cada uno con una suprema con queso .
• Cerrar formando paquetes, uniendo muy bien los extremos y cocinar en horno a temperatura moderada o sobre brasas a fuego directo.
• El tiempo de cocción es de 25 minutos aproximadamente. Retirar y servir caliente.

5) Empanadas de pollo con especias y limón

Ingredientes de la receta:

• 500 g de harina 000
• 25 g de levadura fresca
• 1 cdita. de azúcar
• 1 taza de agua tibia
• 1 pocillo de aceite de oliva
• 4 supremas de pollo
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates perita
• 2 cebollas
• 1 taza de perejil fresco
• 1 cucharada de ají molido
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cdita. de comino
• 1 cdita. de nuez moscada
• 1 cdita. de canela en polvo
• 4 limones
• una taza de aceite de maíz

Preparación

• Picar la carne de pollo en pedazos bien chicos. Colocar en un bol y mezclar cebolla y tomate en cubos, especias (comino, nuez moscada y canela), perejil y un diente de ajo picados, sal, pimienta y jugo de limón.
• Amalgamar los ingredientes y amasar durante 10 minutos. Tapar y reservar en la heladera 12 horas.
• En un bol colocar harina y realizar un volcán. Agregar en el centro la levadura desgranada con azúcar y tres cucharadas de agua. Disolver rápidamente y tapar durante 15 minutos.
• Transcurrido ese tiempo, incorporar el resto del agua con el aceite, sal y pimienta negra recién molida.
• Amasar hasta conseguir una masa lisa. Dejar descansar tapado en un lugar cálido hasta duplicar el volumen.
• Cortar bollitos, espolvorear con harina y con un palote de madera formar discos de 12 centímetros de diámetro.
• Cubrir cada disco con una cucharada colmada de relleno frío y cerrar formando un triangulo fijando bien los bordes.
• Colocar en una fuente aceitada. En un cuenco mezclar un diente de ajo picado, aceite, sal, pimienta, ají molido y pimentón extra.
• Pintar las empanadas y cocinar en horno a temperatura moderada hasta dorar.

6) Pechugas de pollo rellenas

Ingredientes de la receta:

• 4 pechugas de pollo
• 125 g de ricota
• 125 g de espinaca
• 8 fetas de jamón crudo
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pizca de nuez moscada
• sal y pimienta, a gusto

Preparación

• Realizar un corte longitudinal en las pechugas, como haciendo un bolsillo y cuidando de no llegar al otro lado.
• Condimentarlas y reservar.
• En un bol desgranar la ricota y agregar la espinaca previamente blanqueada, escurrida y picada.
• Mezclar, incorporar la nuez moscada, salpimentar y rellenar con esta preparación los bolsillos de las pechugas.
• Unir los bordes de la carne y envolver cada pechuga con dos fetas de jamón tratando de cubrir toda la carne.
• En una sartén apta para horno calentar el aceite y sellar a fuego bajo las pechugas por ambos lados.
• Cuando el jamón comience a dorarse, retirar, volcar el vino y llevar a horno fuerte por 15 minutos o hasta que la carne del pollo quede cocida.
• Servir caliente acompañado con verduras al horno.

7) Pollo asado agridulce con puré de batatas

Ingredientes de la receta:

• 12 patas de pollo
• 1 cebolla
• ½ hinojo
• 1 diente de ajo
• 3 manzanas verdes
• 4 cucharadas de azúcar rubio
• 1 taza de jugo de limón
• ½ cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 pizca de Chile o ají picante
• cilantro fresco
• 5 batatas (peladas y hervidas)
• 50 g de manteca
• leche c/n
• 1 cucharadita de canela en polvo y nuez moscada

Preparación

• En una ollita profunda agregar dos cucharadas de aceite e incorporar cebolla en láminas finas, hinojo en cubitos y ajo picado.
• Cocinar hasta trasparentar y agregar manzanas peladas cortadas en cubitos chicos. Bajar el fuego, espolvorear con azúcar y caramelizar los ingredientes.
• Salpimentar y condimentar con ají picante a gusto.
• En ese momento rociar con jugo de limón y ¼ taza de agua. Continuar la cocción hasta que los ingredientes contengan una textura similar a una mermelada.
• Por último agregar unas hojitas de cilantro picado y mezclar.
• Salpimentar las patas de pollo y cocinarlas en el horno hasta que estén doradas y cocidas en su interior.
• Reducir a puré las batatas calientes, incorporar un poco de leche y batir con una cuchara de madera.
• Salpimentar y condimentar con canela y una pizca de nuez moscada. Servir las patitas asadas junto con el puré de batatas y el chutney tibio .

8) Pan de pollo y queso

Ingredientes de la receta:

• 4 patas-muslos deshuesados
• 100 g de panceta ahumada en láminas
• 4 cebollas de verdeo y 1 colorada
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 cdita. de semillas de hinojo
• 200 g de almendras peladas
• 50 g de manteca
• 4 cdas. de semillas de girasol
• 100 g de queso azul desgranado
• 100 de parmesano en escamas
• 1 clara de huevo
• perejil fresco

Preparación

• Procesar el pollo groseramente. Retirar y reservar.
• En otro bol, colocar las semillas de hinojo tostadas, las de girasol molidas, las almendras, la manteca fría en cubos y los quesos. Salpimentar y, con una cuchara de madera, unir hasta formar un arenado. Reservar en la heladera por 15 minutos.
• Saltear la panceta en una sartén con aceite de oliva.
• Agregar el ajo picado, las cebollas de verdeo, el puerro en rodajitas y la cebolla colorada en cubos.
• Cocinar a fuego bajo hasta caramelizar . Mezclar con el pollo y el huevo, y condimentar con perejil picado, sal y pimienta. Volcar la preparación en una terrina aceitada y cubrir hasta las ¾ partes.
• Presionar la pasta y cubrir con el arenado.
• Cocinar en horno moderado durante 40 minutos. Cuando la superficie esté dorada y gratinada, retirar, dejar entibiar y servir.

9) Pollo con fideos y hongos

Ingredientes de la receta:

• 4 muslos de pollo
• 350 g de hongos frescos (portobellos, gírgolas o shiitakes)
• 1 cebolla morada
• aceite de oliva, c/n
• 1 vaso de vino blanco seco
• 500 cc de crema de leche
• 500 g de spaghettis secos
• 200 g de queso parmesano
• hojas de albahaca, c/n

Preparación

• Cortar el pollo pelado y sin huesos en trozos medianos; salpimentarlos; y dorarlos en una olla con un poco de aceite.
• Reservar.
• Acomodar la carne de pollo en una asadera y agregar los hongos frescos cortados en cuartos, la cebolla también cortada en cuartos, el vino, sal, pimienta, un buen chorro de aceite y llevar a horno fuerte hasta que el pollo esté totalmente cocido y el vino se haya reducido un poco.
• En este punto agregar la crema, revolver y reservar caliente.
• Por otro lado, hervir los spaghettis en abundante agua con un puñado de sal gruesa, escurrirlos, incorporarlos a la preparación de pollo junto con la mitad del queso rallado; remover bien, espolvorear por arriba el resto del queso y servir caliente.

10) Strudel de pollo

Ingredientes de la receta:

• 200 grs de panceta
• 1 cebolla
• 50 grs de manteca
• 1 kg de pollo
• harina, c/n
• 2 zanahorias
• 1 taza de arvejas
• 1 taza de champiñones
• 1/2 taza de pulpa de tomate
• 1 cda de fécula de maíz
• 1 taza de crema de leche
• caldo de pollo, c/n
• sal y pimienta, a gusto
• masa phyllo, 4 pliegos
• aceite, c/n

Preparación

• Rehogar en una sartén la panceta cortada en cubos y en otra, la cebolla picada con la manteca
• Incorporar en la segunda el pollo cortado en cubos y pasados por harina, dorar, agregar las zanahorias en cubos, las arvejas y los champiñones fileteados; la panceta, el tomate y si es necesario, un poco del caldo
• Cocinar hasta que la zanahoria esté tierna
• Por último agregar la fécula diluida en la crema
• Mezclar hasta que esta salsita quede espesa
• Condimentar
• Extender las hojas de masa phyllo, pincelándolas con aceite antes de superponerlas unas sobre otras, acomodar el relleno, envolver, pincelar por arriba con manteca y llevar al horno hasta que se dore la superficie

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