Emprendedores: Centro de Cata de Cerveza

• Emprendedor: Martín Boan (40)
•  Producto: Centro de capacitación, eventos, catering y competencias, basados en la cerveza. También vende productos como aceto, pan, prepizzas y grisines, elaborados con la bebida.
• Año de inicio: 2004
• Inversión inicial: $ 20.000
• Facturación anual: $ 600.000
• Lugar de trabajo: Carlos Calvo 555, San Telmo

La idea

Cerveza, también desde la teoría
Un título de ingeniero químico encabeza su currículum. Le siguen un par de másteres en tecnología cervecera y de sommelier de esa bebida. Martín Boan encontró en el rubro una combinación de profesionalismo y camaradería. Adquirió experiencia durante ocho años en la principal cervecería local, donde pasó por distintas áreas del proceso de elaboración. Pero quiso agregar algo más a lo que sabía hacer. Creó entonces el Centro de Cata de Cerveza (entre otros negocios) que hoy maneja junto a tres socios. "No había otros en Sudamérica. Era una necesidad del mercado porque no había dónde especializarse en análisis sensorial, cata, elaboración o cocina con cerveza", cuenta Martín. El centro es un espacio de capacitación, innovación, competencias y eventos, en torno de una de las bebidas más consumidas en el país.

El secreto

Platos con gusto a bebida
En el Centro de Cata, las variedades tienen un lugar central. Los viajes, sean por placer o relacionados con eventos cerveceros, nutren el espacio de diferentes ejemplares y bibliografía temática que permite estar al día con las novedades de la industria a nivel mundial. La participación de los alumnos, destaca Boan, también sirven para enriquecer el conocimiento en este lugar de intercambio, donde asisten amantes de la cerveza, representantes de empresas y cervecerías industriales y artesanales, homebrewers (cerveceros "caseros") y organizadores de eventos. El crecimiento se proyecta con una ampliación de la oferta de cursos, profesores, prácticas y eventos. Por estos días, el foco también está puesto en la expansión del catering cervecero, que consiste en una propuesta gastronómica a base de cerveza.

Tres respuestas

• 1 ¿ Cuáles serán los próximos pasos del Centro de Cata? –En este momento trabaja en tres libros que se publicarán pronto, sobre cocina con cerveza, estilos de cerveza y análisis sensorial. La meta más importante a más largo plazo es convertir al centro en un referente internacional.
• 2 ¿Qué platos se ofrecen en el catering? –Birramisú (tiramisú de cerveza), birrownie (brownie sin chocolate), pizzas cerveceras de masa y queso elaborados con la bebida.
• 3 ¿Cuánto cuesta un curso? –Participar en el curso de elaboración, análisis sensorial y estilos asciende a $ 7000.

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