"Hoy es importante lanzar y ver el feedback"

La inspiración surgió afuera. En un viaje por Londres, uno de los socios descubrió Books for Cooks, una pintoresca librería en Notting Hill que, además de vender libros de cocina, tiene un laboratorio donde prueban las recetas. Ese fue el germen de Gourmand Place (www.gourmandplace.com), un proyecto que resultó ganador de Buenos Aires Emprende y que funciona desde el año pasado, con sorprendentes resultados. Además de Albisu, integran la sociedad Javier Paz, Martín Irigoyen y Patricio García Bazarra.

–¿Cuánto hubo de copia y cuAnto de original en el proyecto?

–Tomar un modelo de afuera fue el disparador para preguntarnos por qué no existía algo así y si podía funcionar, si había mercado. Pero luego fuimos más allá: nuestro core es generar contenido gastronómico para cualquier soporte.

–¿Qué los convencio de que su idea podIa funcionar acá?

–En Buenos Aires hay un interés por la comida desde lo cultural. Y, a pesar de que la industria editorial está en plena transformación, en el caso de la gastronomía, la demanda de libros va en aumento. Hoy los libros de cocina son best sellers porque los chefs se convirtieron en celebridades.

–¿Fue riesgoso apostar a una industria en crisis?

–Creemos, como muchos, que los libros van a sobrevivir y convivir con el resto de las plataformas. No sé si fue riesgoso, pero sí sé que estamos sorprendidos por la demanda.

–Empezaron vendiendo por internet, luego abrieron un showroom y ahora un local a la calle. ¿de quE sirve ir por etapas?

–Testear tu proyecto y ver si funciona. Hoy es más importante lanzar, ver el feedback que tenés (casi instantáneo gracias a las redes sociales) e ir mejorando que planificar un año para salir y que todo sea un fracaso. De esta manera, validás cada idea con el cliente: vas probando.

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