Palabra de cabañeros de pura cepa

Tienen ojos entrenados para evaluar los mínimos detalles que atañen a la evolución de las razas bovinas. Son figuras tradicionales en los remates de cabaña y en los corrales de la Rural.

Ignacio Corti Maderna, de la cabaña Las Lilas; Horacio Gutiérrez, de Las Tres Marías; Rodrigo Steed, de La Higuera, y Héctor Eyherabide, de Santa Cecilia, son, entre otros, quienes encabezan una larga lista de referentes ganaderos.

Basta encontrarse con cualquiera de ellos para conocer la transformación del negocio a raíz de los avances tecnológicos.

"Cuando no existía la inseminación artificial ni los trasplantes embrionarios, el mercado estaba más ávido de reproductores. En Palermo llegaron a venderse 500 toros Shorthorn. Ahora los centros de inseminación pujan por un ejemplar destacado, y los precios traslucen esa competencia", cuenta Corti Maderna, poco antes de lanzarse a la pista central para oficiar de jurado.

Distinta ha sido la suerte del resto de los toros, los que se destinan a mejorar pequeños planteles y los que van a los rodeos comerciales más seleccionados: "Su cotización ha disminuido a valores constantes".

¿De qué cifras estamos hablando? Corti Maderna apunta algunos números que sirven de referencia: "Un toro bien pago ronda los 35 o 40.000 pesos. Los ejemplares que se usan para repasar pequeños planteles inseminados oscilan entre $ 12.000 y $ 7000. En los remates, los toros de cabañas de punta rozan los $ 10.000 y los de menor calidad se venden por 3000/2500 pesos".

Negocio en expansión

Este especialista de la ganadería señala como buena noticia que la demanda de hacienda de calidad se extiende hacia zonas marginales, como la Patagonia y el Norte.

Pero las posibilidades de ampliar el negocio van más allá de las fronteras, sobre todo a partir del reconocimiento como país libre de aftosa sin vacunación.

Por eso, algunas cabañas organizan remates y participan de exposiciones en zonas limítrofes. "Las razas han hecho una evolución fantástica en nuestro suelo, por eso se distinguen en todo el mundo", indica Horacio Gutiérrez, que exportó embriones congelados de Aberdeen Angus a Escocia, cuna de ese linaje.

Acto seguido, el cabañero argumenta que "no es recomendable importar genética de países con diferentes condiciones ambientales y distinta terminación de los novillos. Mucho menos teniendo en cuenta que la Argentina posee un capital de hembras seleccionadas por su adaptación a la crianza pastoril, que darán hijos con una buena capacidad de producción de carne".

La opinión de Rodrigo Steed permite palpar que en este rubro de elite ganadera "sólo sobreviven los que alcanzan mayor competitividad. En los últimos años se fue apuntalando el negocio de los cabañeros que hacen una selección muy intensa". En su opinión, el desarrollo de las razas Brangus y Braford en el Norte es muestra suficiente de que "en la Argentina no hay limitaciones para producir carne de calidad".

"Lograr un animal que se adapte cada vez más a las condiciones de consumo interno" es el mayor desafío para Héctor Eyherabide, que aboga sin descanso por el reposicionamiento de los reproductores Shorthorn.

Desde su punto de vista, "la raza está resurgiendo en la pampa húmeda, donde se buscan reproductores para cruzarlos con Angus y Hereford, de lo que resultan excelentes novillos para el consumo interno".

Reminiscencias

Nadie duda de que la Exposición Rural de Palermo es una vidriera y que preparar un animal es una tarea costosa, aun para las cabañas grandes.

Sin embargo, más allá de la presencia comercial, participar de la exposición es, para los ganaderos tradicionales, una pasión.

Eso explica por qué el recuerdo de viejos tiempos se intercala en el diálogo.

"Todo tenía un halo de secreto que ya no existe. Los grandes magos cabañeros tenían sus secretos . Hoy todo pasa por la selección genética y el manejo comercial", relata Corti Maderna.

"Antes había una serie de mitos. He visto toros de más de dos años que mamaban 2 o 3 vacas por día... ¡Traíamos las amas a Palermo para que no extrañaran! Podría escribir una enciclopedia sobre usos y costumbres en la Rural", concluyó el especialista.

Voces de Palermo

Luis barcos, ex titular del Senasa

Genética

• "Siempre dije que nuestras carnes son de las mejores del mundo. Pero eso evidentemente es consecuencia de algo: la genética que en ganadería desarrolla la Argentina."

Dardo Chiesa, presidente de Carbap

Lentitud

• "No estamos trabajando con la misma velocidad que nuestros competidores; no poseemos una producción diferenciada y vamos a tener problemas muy grandes con los productos transgénicos."

Miguel Gorelick, directivo del frigorifico Quickfood

Altos precios

• "El negocio está complicado, con un precio de la hacienda que no está en la línea con el precio de la carne en el nivel interno y externo: eso genera disparidad en los números de las empresas."

Americo Bermejo, presidente de Cadif

Modalidades

• "No sólo va existir la modalidad de la carne envasada al vacío en el mercado, sino que van a convivir varias maneras de comercializar este producto."

Sebastian Rodríguez Larreta, vicepresidente de Angus

Coincidencias

• "Creo que es el momento de que el Gobierno ayude a salir de la crisis al productor agropecuario. Coincido con las palabras del presidente de Angus (Horacio Gutiérrez, ver por separado) en la situación que atraviesa el campo."

Por Analía H. Testa

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