A la europea

Festival italiano. El embajador de la gastronomía italiana, Donato De Santis, organiza Squisito!, el primer Congreso de Cocina Italiana en América latina. La movida, en el Caesar Park, cuenta con la experiencia de Itchef-GVCI.com responsables de la realización de grandes festivales italianos por el mundo. Del 31 de agosto al 1° de setiembre, Buenos Aires será sede del festival y se llevarán a cabo talleres, degustaciones, eventos de cocina, feria de productos, pizza gigante, espectáculos y cenas protagonizadas por reconocidos italianos que llegan especialmente. El maestro pizzaiolo Pasqualino Barbasso, el de las carnes Simone Fracassi, el heladero y pastelero Filippo Novelli y el chef Giancarlo sPerbellini, dos estrellas Michelin.

En Chile y Brasil se realizarán eventos en simultáneo. La noche de cierre habrá una cena de gala elaborada por los chef invitados y Donato.

monje francés. Si de clásicos de las burbujas se trata, Dom Pérignon es uno de sus protagonistas. Los porteños podemos disfrutar de su potencia y elegancia gracias a un exquisito menú que preparó el gran Germán Martitegui para degustar en Tegui junto a una botella del monje francés. El cocinero, embajador de la marca en nuestro país, viajó a la Abadía de Autvillers en Reims para conocer al detalle las amplias posibilidades que ofrece el champagne para lograr una sinergia con la cocina. Eso fue lo que logró en cada uno de los pasos del menú: en la boca explota tanto el sabor del ingrediente como el del espumante con un resultado más agradable aún. El Dom Pérignon Vintage 2003 se sirve en copas de boca más ancha que las del tradicional champagne, para que las notas que caracterizan a esta especial cosecha puedan seducir mejor a los sentidos. El menú juega con analogías y contrastes con la bebida y el resultado de las creaciones de Germán tiene ejemplos, como el consomé de huevo y caracú y la ostra con panceta y manzana, que apuntan a la mineralidad del champagne, o a la untuosidad con los ñoquis de ricota y castañas. Para el toque local, ofrece una codorniz rellena de humita con un original helado de orejones. Una secuencia de seis tiempos es el compañero ideal para este soberbio acuerdo que se pide para dos. En Tegui, Costa Rica 5852, sólo con reservas, al 5291-3333.

Por Sabrina Cuculiansky

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