Un chef muy natural

Cierto día de 1970, el adolescente inglés que había emigrado con su familia a Australia volvió del colegio y le anunció a su madre: "Decidí que a partir de ahora voy a ser vegetariano". A lo que mamá respondió, impasible: "Lo siento, pero tendrá que ser desde mañana porque te preparé tu carne favorita".

Sin embargo, el chico hablaba en serio ("ya no podía aceptar la idea de comer animales", recuerda hoy). Entonces no sólo ignoró el plato, sino que emprendió en ese momento un camino de aprendizaje y docencia en la alimentación natural que lo llevaría a lugares tan insospechados como... ¡Palermo Viejo!

Allí, justamente, en el Espacio Darwin (Niceto Vega 5350), el ahora globalmente reconocido Chef Kurma romperá mañana por la noche su propio récord: cocinará 12 preparaciones distintas para 1000 comensales, como parte de Sabores del Mundo, convocatoria en beneficio de Alimentos para la Vida. Hasta el momento, sólo ha hecho en una oportunidad diez recetas para la misma cantidad de gente. Ofrecerá arroz al azafrán aromático de Irán, chutney fresco de menta, ensalada marroquí de garbanzos, torta eslovena de calabaza dulce y otros bocados de exotismo.

Devoto Hare Krishna, autor de varios libros de recetas vegetarianas, didáctico cocinero televisivo y estudioso de las gastronomías regionales, a Kurma no se le pasa por alto que ha recalado en uno de los rincones más carnívoros del mundo. "Lo sé, lo sé. Pero me han dicho que cada vez hay más restaurantes vegetarianos. He estado en algunos y no faltaba gente. Es simplemente inevitable que el vegetarianismo se expanda", concluye.

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