A partir de 1 kg de choclos frescos
A la parrilla con encurtidos de coliflor. Verduras rellenas. Guiso picante. Crema. Asados o hervidos con sal.
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A la parrilla con encurtidos de coliflor
- 1 kg de choclos frescos
- aceite
- sal
- una coliflor mediana
- sal gruesa
- 1 l de vinagre blanco
- 2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas grueso
- 3/4 tazas de azúcar
1. Limpiar los choclos dejándoles 3 hojas de chala y recortar las puntas. Untarlos con aceite, salpicar con sal y envolver en papel de aluminio cerrando bien los extremos. Asar en la parrilla. Durante la cocción, darlos vuelta de tanto en tanto para que se cocinen parejos. Servir sin quitar el papel (lo hará el comensal en su plato).
Limpiar la coliflor, separar en ramitos y disponer en un recipiente de vidrio o enlozado alternando con capas de sal gruesa. Dejar durante 5 horas. Poner las hierbas aromáticas en una gasa doble y atar.
Hervir el vinagre con las hierbas aromáticas y el azúcar durante 10 minutos. Poner los ramitos de coliflor en frascos esterilizados, verter sobre ellos el vinagre caliente. Cerrar los frascos y dejar durante 5 días antes de usarlos.
Verduras rellenas
- 1 kg de choclos frescos tiernos
- leche
- 25 g de manteca
- una cucharada colmada de harina
- 1/2 ají
- aceite
- 2 tomates maduros
Para rellenar:
- zapallitos
- zucchine
- cebollas
- berenjenas hervidas
- tomates (todo previamente ahuecado)
- 3 cucharadas de queso rallado
- 1 huevo
- sal
- nuez moscada
- azúcar
1. Limpiar los choclos, rallarlos y cocinarlos cubiertos con la leche hasta que los granos estén tiernos.
Derretir en una cacerola la manteca, agregar la harina, dejar rehogar unos minutos, añadir parte de la leche de la cocción y el choclo escurrido. Cocinar hasta que hierva y se espese. Rehogar en el aceite caliente el ají y los tomates pelados bien picados, sin el jugo y sin las semillas. Luego incorporar a la salsa de choclo. Disponer las verduras elegidas ahuecadas sobre una placa ligeramente aceitada.
Añadir a la crema de choclo, que debe quedar bien espesa, el queso rallado, el huevo y condimentos a gusto. Rellenar las verduras, llevar a horno caliente hasta dorar la superficie y servir calientes.
Guiso picante
- aceite o buena grasa de pella
- 1 ají
- una cebolla
- una lata de tomates perita
- sal
- pimienta
- pizca de azúcar
- 1/2 taza de caldo de zapallo o choclo
- 1 kg de choclos
- 1/2 kg de zapallo o calabaza
- una cucharada de ají molido
- una cucharada de perejil picado
1. Calentar en una cazuela el aceite o grasa. Freír el ají, la cebolla picada y los tomates sin las semillas y el jugo. Después de cocinar unos minutos, añadir el caldo. Lavar, secar y rallar los choclos, agregar a la fritura anterior y un poco más de caldo o agua si fuera necesario. Adicionar el zapallo cortado en cubos pequeños y completar la cocción. Condimentar a gusto e incorporar el ají molido y el perejil. Servir en cazuelas precalentadas.
Crema (Para servir con huevos pochés, supremas de pollo, bifes o hamburguesas)
- 1 kg de choclos
- leche
- 50 g de manteca
- 3 cucharadas colmadas de almidón de maíz
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- azúcar
- una yema
1. Limpiar, lavar, secar y rallar los choclos. Ponerlos en una cacerola cubiertos con la leche y cocinar hasta que los granos estén tiernos. Luego procesarlos o licuarlos.
Derretir en una cacerola la manteca, agregar el almidón de maíz previamente disuelto en leche y el choclo procesado. Condimentar y agregar la yema.
Nota: puede colocarse esta crema en una fuente honda, cubrir con una capa de azúcar y quemar con un hierro caliente.
Asados o hervidos con sal
1. Al horno: lavarlos sin quitar las chalas y ponerlos en el horno precalentado hasta que el choclo esté tierno. Retirar, quitar la chala y servir con manteca y sal.
Hervidos: limpiarlos quitando las chalas y fibras que pueden quedar adheridas al choclo. Lavarlos en forma prolija y hervirlos en abundante agua con sal hasta que al pinchar los granos estén tiernos. Escurrirlos y servirlos con manteca.
Nota: la cocción por hervido no debe exceder los 6 u 8 minutos para que no resulten duros.
Precios estimados en los supermercados: choclo, 4 unidades, $ 1,75; coliflor, 1kg, desde 1,85 hasta 2,65; cebolla, 1 kg, 0,69; berenjena, 1 kg, 1,05; tomate, 1 kg, 1,79;ají morrón, 1 kg, 2,99; calabaza, 1 kg, 0,89; zapallo, 1 kg, 0,99; azúcar, 1 kg, 0,62; aceite, 1 l, desde 1,69 hasta 1,89; queso rallado, 160 g, 2,75; nuez moscada, 25 g, 0,55 peso.
