Algunas claves en la estación de los hinojos

Al jamón

• 4 hinojos
• 1/2 taza de queso rallado
• 100 g de jamón crudo cortado en una feta
• 2 huevos
• 1/2 taza de leche
• sal

Limpiar los hinojos, reservar parte de las puntas y picarlas. Cortar los hinojos por la mitad, a lo largo, y cocinarlos en agua salada. Escurrirlos y distribuirlos en una fuente para horno junto con el jamón cortado en dados. Batir los huevos, agregar la leche, el queso de rallar y bañar los hinojos. Llevar a horno caliente hasta cuajar y dorar.

Con pescado

• 2 hinojos
• 2 zanahorias
• una cebolla
• 3 filetes de pescado
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• jugo colado de 1/2 limón

Quitar las hojas duras de los hinojos. Rallarlos junto con las zanahorias raspadas y la cebolla pelada. Condimentar. Distribuir la mitad de la mezcla en una fuente enmantecada o aceitada. Agregar los filetes de pescado sazonados y rociados con jugo de limón. Cubrir con la mezcla restante. Llevar al horno durante 20 minutos. Retirar y servir.

Gratinados

• 4 hinojos
• 1/2 cucharada de sal gruesa
• 1 ramo de hierbas aromáticas
• 1/2 limón
• 1/2 l de salsa blanca cremosa
• 3 cucharadas de mayonesa
• queso rallado
• una cucharada de manteca derretida

Limpiar los hinojos y abrirlos. Cocinarlos en agua con sal, el ramo de aromáticos y el limón. Escurrirlos y, con un repasador, quitar el exceso de agua. Distribuirlos en una fuente para horno enmantecada. Mezclar la salsa blanca con la mayonesa y la mitad del queso. Cubrir los hinojos, espolvorear con el queso restante, bañar con la manteca derretida y gratinar en el horno hasta dorar.

Milanesas y compañía

• 4 hinojos cocidos
• 2 huevos batidos
• sal
• semillas de sésamo
• aceite
• una lata de arvejas
• 25 g de manteca
• 50 g de jamón o paleta cocida picada
• pizca de azúcar

Batir los huevos con sal. Escurrir los hinojos colocándolos sobre un repasador. Pasarlos por el batido y las semillas de sésamo. Freír en aceite hasta dorar. Saltear en la manteca las arvejas, el jamón y agregar el azúcar. Servir junto con las milanesas de hinojo.

Rellenos

• 4 hinojos cocidos
• 1/2 cebolla picada rehogada con aceite
• 1/2 taza de miga de pan remojada en leche
• una cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de queso rallado
• sal
• 100 g de queso Mar del Plata rallado
• 25 g de manteca derretida

Abrir los hinojos y ahuecarlos quitando parte de las hojas centrales. Picar lo extraído y agregarle la cebolla, el pan exprimido y picado, el perejil, el queso rallado y sazonar. Rellenar y espolvorear con el queso Mar del Plata. Bañar con la manteca, llevar a horno caliente hasta dorar y servir.

• Cocina en LA NACION

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