LA NACION

Aloja de maíz

Por Ana María Boly

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Actualizado el 9 de junio de 2020
  • 3 kilos de maíz blanco sin pelar
  • 1/2 kilo de afrecho de trigo
  • agua

1. Pelar en el mortero el maíz humedecido con agua fría.

2. Después de lavado poner a hervir con agua fría , agregando agua caliente en dos veces.

3. Sacar el maíz y escurrir, colocar en otro recipiente de barro con 6 litros de agua tibia.

4. Mezclar el afrecho con agua fría , revolver y dejar asentar; colar.

5. Agregar esta preparación al maíz y tapar (actúa como fermento).

6. Dejar macerar 2 o 3 días , y a medidas que se saca la aloja se le agrega agua tibia. Se sirve con granitos de maíz, miel o azúcar.

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