Aloja de maíz
Por Ana María Boly
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- 3 kilos de maíz blanco sin pelar
- 1/2 kilo de afrecho de trigo
- agua
1. Pelar en el mortero el maíz humedecido con agua fría.
2. Después de lavado poner a hervir con agua fría , agregando agua caliente en dos veces.
3. Sacar el maíz y escurrir, colocar en otro recipiente de barro con 6 litros de agua tibia.
4. Mezclar el afrecho con agua fría , revolver y dejar asentar; colar.
5. Agregar esta preparación al maíz y tapar (actúa como fermento).
6. Dejar macerar 2 o 3 días , y a medidas que se saca la aloja se le agrega agua tibia. Se sirve con granitos de maíz, miel o azúcar.
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