Aprovechar los cortes de carne

Carnaza guisada con zanahorias y arroz

• 1/2 kg de carnaza
• 1/2 ají
• una cucharada de extracto de tomate
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• sal
• una cucharada de perejil picado
• 2 o 3 zanahorias
• una papa
• arroz blanco para acompañar

1. Cortar la carne en tiras anchas y cortas. Colocarlas en una sartén junto con el ají cortado en juliana, el extracto de tomate, el vino, la sal y llevar a fuego lento unos 10 minutos. Raspar las zanahorias, cortarlas en rodajas y agregarlas a la preparación junto con la papa cortada en bastones, el perejil y un poco de agua. Continuar la cocción hasta tiernizar. Servir acompañado de arroz blanco.

Budín de carne picada caramelizado

• 1/2 kg de carne vacuna desgrasada picada
• una manzana verde
• una taza de bizcochos secos dulces molidos
• 2 huevos
• sal
• especias molidas
• 1/2 sobre de sopa deshidratada de cebolla
• azúcar negra
• 4 o 5 fetas de paleta cocida

Salsa (optativa)

• mermelada de naranja
• una cucharada de mostaza
• jugo colado de una naranja

1. Mezclar en un bol la carne picada junto con la manzana pelada y rallada, los bizcochos, los huevos, la sal, las especias y la sopa. Forrar el interior de un molde enmantecado, espolvorear con el azúcar negra y cubrir con las fetas de paleta escalonadas. Rellenar con la mezcla de carne y cocinar el budín en el horno en baño de María durante 50 minutos.

2. Dejar reposar unos minutos y desmoldar. Servir, si se desea, con la salsa preparada con unas cucharadas de mermelada de naranja, el jugo y la mostaza.

Falda con vegetales

• 1 kg de falda
• una cebolla
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 2 papas
• 1 corazón de apio
• 150 g de porotos remojados
• una taza de fideos caracolitos
• una cucharada de pimentón dulce
• una lata de arvejas

1. Cortar la carne en trozos chicos. Verter en una cacerola 1 l de agua, sal a gusto y llevar al fuego. Cuando rompa el hervor, colocar los trozos de carne. Pelar los vegetales, cortarlos en dados y cocinar los porotos. Incorporarlos a mitad de la cocción junto con los fideos. Cinco minutos antes de servir, agregar el pimentón y las arvejas. El agua debe quedar reducida por completo.

Arrolladitos de nalga rellenos

• 1/2 kg de escalopes de nalga
• mayonesa
• una cebolla chica picada
• 4 salchichas tipo Viena
• 2 cucharadas de aceite
• una zanahoria
• 1/2 cucharada de harina
• 1 cucharón de caldo
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• puré de lentejas para acompañar

1. Aplanar la carne y recortar los bordes. Untar cada rodaja de carne con un poco de mayonesa, colocar en el centro 1/2 salchicha, arrollar y sujetar con palillos. Dorar los arrolladitos en una cacerola con aceite y retirarlos. En el mismo aceite, agregar la zanahoria rallada, la harina, el caldo, el vino, y después de cocinar unos segundos, incorporar los arrolladitos y completar la cocción. Quitar los palillos, distribuir los arrollados en una fuente, bañar con el fondo de cocción y decorar con el puré.

Estofado con repollo

• 1 kg de cogote
• aceite
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• una cucharada de conserva de tomate
• 1 repollo hervido
• 100 g de panceta ahumada
• 1/2 manzana ácida rallada
• sal
• granos de pimienta
• 4 salchichas
• papas cocidas (optativo)

1. Cortar la carne en rodajas y dorarlas en una cacerola con aceite. Agregar las cebollas en juliana, el ajo pelado y aplanado y la conserva de tomate. Cocinar a fuego lento. Freír las rodajas de panceta, colocar en la cacerola junto con el repollo cocido, la manzana, la sal y los granos de pimienta. Rociar con un poco de agua o caldo. Antes de servir, agregar las salchichas y cocinar durante unos minutos más.

• Cocina en LA NACION

---

Conforme a

En Palermo. Un restaurante argentino ganó el premio al mejor fine dining del mundo

"Las amas de casa tenemos mala prensa". Fue maestra y dio clases de Política Educacional, pero su vida cambió con un programa de TV que hizo escuela

Paso a paso. Día del dulce de leche: recetas y secretos para hacer los mejores postres