Asado al horno de barro
Por Alfredo Gaitán
2 minutos de lectura'
Ingredientes
tira de asado con hueso de 10 cm de ancho, 500 grs
El paso a paso
- Hacer una pirámide con 1 leño de 7 kg y 60 cm de largo y troncos finos de quebracho, madera que dura mucho tiempo prendida.
- Para el fuego, armar la bomba de aceite, un rollo de 30 cm de largo hecho de muchas vueltas de papel madera o diario.
- Aún en el brazo, cerrar la punta del rollo prensando bien el papel en el centro y doblando luego hacia arriba el reborde.
- Con varias vueltas de papel y bien cerrado para resistir líquido, incorporar al paquete 200 cc de cualquier aceite de maíz.
- Al igual que se hizo con el aceite, agregar lo más rápidamente posible y, en segundo lugar, 200 cc de cualquier alcohol fino.
- Sin demora para que no gotee, cerrar la parte superior comprimiendo bien el papel, y darle forma lo más esférica posible.
- Tirar la esfera en el centro de la pirámide de leña y encenderla. La combustión de alcohol y aceite dará fuego para 3 horas.
- En placa de horno, distribuir un puñado de sal gruesa sobre el asado puesto con el hueso hacia arriba; y hornear media hora.
- Sin dar vuelta la carne, rociarla con un poco de agua tibia, tapar con aluminio y seguir horneando hasta el punto deseado.
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