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Bastones de harina de maíz, jamón ibérico y queso fundido
Ingredientes: 2 tazas de harina de maíz (polenta instantánea), 6 tazas de caldo de verdura, 1 diente de ajo, perejil fresco, jugo de limón, 1 taza de queso gruyère rallado, 3 berenjenas, jengibre fresco, 1 cucharadita de curry, 300 g de jamón crudo en láminas. Salsa: 2 cucharadas de azúcar, 1 taza de vinagre, 1 taza de ketchup, hierbas frescas, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 chile seco
- Quemar las berenjenas sobre la hornalla, girándolas constantemente. Retirar, dejar enfriar y reducir a puré picándolas con cuchillo. Condimentar con sal, pimienta y jugo de limón. Reservar.
- En una olla, colocar caldo de verduras, llevar a hervor y agregar la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente. Incorporar el puré de berenjena ahumado y condimentar con ajo y perejil fresco picado, curry, queso, jengibre rallado finamente, sal y pimienta negra recién molida. Unir todos los ingredientes y volcar la preparación sobre una fuente profunda aceitada. Cubrir con papel film y reservar en la heladera durante 20 minutos. Desmoldar y cortar bastones parejos. Envolver con fetas de jamón y espolvorear con queso rallado. Colocar sobre una fuente aceitada y gratinar ligeramente en el horno a temperatura alta. Retirar y pinchar en palillos de madera. Para la salsa, agregar azúcar en una sartén, realizar un caramelo e incorporar vinagre y ketchup disuelto en ½ taza de agua. Condimentar con pimienta negra molida y sal y dejar reducir hasta que la salsa espese. Retirar, dejar enfriar y agregar pimentón, hierbas picadas y chile sin semillas. Servir los bastoncitos con la salsa.
