LA NACION

Berenjenas con albahaca

Por María Adela Baldi

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Actualizado el 8 de junio de 2020

Ingredientes para 4-6 porciones

  • 1 kilo de berenjenas medianas
  • sal gruesa
  • 1 litro de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 2 cucharadas de aceite
  • pimienta

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas algo finas y distribuirlas en un recipiente alternando con capas de sal gruesa.

Dejar durante una hora. Lavarlas y darles un hervor con el vinagre blanco. Escurrirlas, enfriar y presentar en una fuente distribuidas en círculos concéntricos. Aderezarlas con la albahaca, el aceite y abundante pimienta de molinillo. Servir frías.

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