Bocados de cordero en vino blanco con echalotes caramelizados

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22 de octubre de 2012  • 15:55

Ingredientes

Para el cordero

1 kg de bife entero de cordero

1 cda de aceite de oliva

1 cda de manteca

2/3 taza de vino blanco seco

2/3 taza de caldo de verduras Knorr

2 hojas de laurel

cáscara fina de limón

sal y pimienta, a gusto



Para los echalotes

6 cdas de manteca

1 kg de echalotes

3 cdas de azúcar

3 cdas de vinagre de vino

sal y pimienta negra, a gusto

2 cdas de perejil

Preparación

  • Limpiar la carne y cortar medallones de dos dedos de ancho.
  • Pasar por el contorno un hilo de cocina para que mantenga la forma de medallón; en una sartén calentar el aceite con la manteca y dorar los medallones por ambos lados.
  • Retirar, escurrir la grasa y volver la sartén al fuego.
  • Acomodar los medallones, volcar el vino, el caldo de verduras Knorr, las hojas de laurel, la piel del limón y dejar cocinar a fuego medio por 20 minutos hasta que el cordero esté hecho.
  • Salpimentar todo y acomodar en la fuente de presentación.
  • Reservar.
  • Para los echalotes, derretir la manteca en una sartén apta para horno e incorporar los echalotes enteros junto con el azúcar, removiendo bien para que todo se cubra con la mezcla.
  • Dejar cocinar a fuego moderado por 10 minutos hasta que queden bien dorados; agregar el vinagre, salpimentar, revolver bien y llevar la sartén a horno moderado por 15 a 30 minutos o hasta que queden tiernos.
  • Servir calientes, espolvoreados con perejil picado.

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