Bombón Inca

Por Néstor Riggiani

Actualizado el 13 de julio de 2020

<b>Para el esponjoso de pistachos</b>

Para el esponjoso de pisctahos colocar en la procesadora la pasta de almendras, la pasta de pistacho, el huevo, la yema y la manteca pomada. Estirar la mezcla sobre papel manteca, hasta lograr un espesor de 3 milímetros. Apoyar otro papel manteca encima y pasarle un palote, de forma pareja. Cocinar a 180°C durante 10 minutos.
Para la mousse de chocolate blanco y limón Poner la leche a hervir. Luego incorporar las yemas, el azúcar y la ralladura de limón, previamente mezclados, y hasta que se convierta en una crema. Añadir la gelatina hidratada y verter sobre la cobertura blanca picada. Dejar enfriar e incorporar una crema semi-batida.
Para la crema de castañas Hidratar la gelatina con agua, incorporarle la pasta de castañas con azúcar, y luego la crema batida. Llenar un molde con forma de semiesfera chico y congelar.
Para el armado: En un molde con forma de semiesfera, llenar hasta las ¾ partes con la mousse de chocolate blanco y limón. Introducirle, la otra semiesfera más pequeña de crema de castaña, ya congelada. Llevar a frío por cuatro horas. Bañar con gel de brillo neutro y disponer sobre una masa esponjosa de pistacho, decorar con rulos de chocolate y de naranjas caramelizadas.