Bondiola rellena con ciruela y frutos secos

Ingredientes: 1 bondiola de cerdo, 1 cebolla, 100 g de frutos secos (almendras, nueces, piñones), 50 g de ciruelas secas, 50 g de jamón crudo, perejil picado, 1 pizca de comino, sal, pimienta negra recién molida, 6 manzanas verdes, 3 cucharadas de manteca, salsa Tabasco

• Rehogar la cebolla, agregar los frutos secos previamente hidratados y las ciruelas. Cocinar unos minutos, retirar, dejar enfriar y picar finamente. Condimentar con sal, pimienta negra recién molida, perejil picado y jamón crudo cortado en cubos.

• Abrir la bondiola en forma de espiral de manera que quede un gran bife. Colocar en el centro el relleno y arrollar. Atar con hilo y cocinar en el horno a temperatura media durante 1 ½ hora.

• Pelar y cortar la manzana en cubos. Rehogar en manteca a fuego bajo hasta lograr un puré liso. Salpimentar y condimentar con salsa Tabasco. Servir medallones de bondiola con puré de manzana.

Por Martiniano Molina

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