Causa limeña

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27 de agosto de 2012  • 17:15

Ingredientes

1 kg de papas amarillas

1/2 taza de aceite

jugo de 1/2 limón

3 cdas de pasta de ají amarillo

2 cebollas

1/4 taza de vinagre

1 cdita de sal

1 cda de jugo de naranja



Para los rellenos

2 filetes de lenguado

1 palta

jugo de limón, c/n

2 tazas de granos de choclo

1 taza de mayonesa

sal, c/n



Para decorar

12 colas de camarón

6 huevos de codorniz

Preparación

  • Cocinar las papas con su cáscara en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, alrededor de 20 minutos.
  • Escurrir las papas, pelarlas; hacerlas puré; y agregarles el aceite, los jugos, la pasta del ají amarillo, sal y mezclar bien.
  • Por otro lado, poner a macerar la cebolla picada dentro de un recipiente junto con el vinagre y una pizca de sal hasta que tome un color rosado; escurrir y reservar.
  • Para los rellenos, sancochar en un fondo de agua los filetes de pescado y dejar enfriar.
  • Cortar la palta en rebanadas y salpicarlas con unas gotas de limón y sal.
  • Mezclar el choclo con la taza de mayonesa. Aceitar y forrar con papel manteca un molde rectangular de 25 cm y hacer el armado final distribuyendo en el fondo una primera capa de puré de papas, presionando con el reverso de una cuchara para nivelar.
  • Distribuir por encima una fina capa de mayonesa sola; luego una capa de choclo; otra capa de puré; otra fina capa de mayonesa; extender las rodajas de palta; cubrir con otra capa de puré; distribuir el pescado troceado; y cubrir todo con una última capa de puré.
  • Dejar mínimo una hora en la heladera antes de servir, y decorar con la cebolla macerada; las colas de camarón cocidas; y cuartitos de huevos duros de codorniz.
Si no hay papas amarillas, pigmentarlas con cúrcuma.

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