Causitas de centolla de papa amarilla con centolla peruana, salsa de palta y emulsión de rocoto

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3 de septiembre de 2013  • 13:00

Ingredientes



Para la causa

1 kg de papa amarilla cocida y prensada

1 aji amarillo cocido en agua, pelado y procesado.

2 cdas de aceite vegetal

1 cdta de aceite de oliva extra virgen.

Jugo de 1 limón



Para el relleno de centolla:

100 grs de pulpa de centolla blanqueda y deshilachada.

1 cda de mayonesa

1cdta de ají limo picado finamente

1 cdta de cilantro picado

1 cdta de jugo de limón

Sal y pimienta.



Para la salsa de palta:

½ palta

Jugo de ½ limón

3 cdas de leche fresca

1/8 de cdta de ajo molido

Sal y pimienta



Para la emulsión de rocoto

1 rocoto cocido en agua con azúcar, vinagre y luego pelado.

Aceite de oliva extra virgen cantidad necesaria

Sal y pimienta.

Preparación

  • Para la causa: mezclar todos los ingredientes en un bol, logrando una masa que no se pegue alas manos y que tenga el punto perfecto de ají y de limón. Luego color en un bambú de sushi hacer un rollito. Cortar con un cuchillo reservar.
  • Para el relleno de centolla: mezclar todos los ingredientes en un bol agregando la sal y la pimienta primero. Luego la mayonesa y los demás ingredientes. Debemos mezclar con cuidado sin maltratar la centolla. Reservar en el frio cubierto con papel film.
  • Para la salsa de palta: colocar todo en la licuadora y procesar. Agregar la leche hasta lograr una crema de palta muy suave.
  • Para la emulsión de rocoto: colocar el rocoto con la sal, la pimienta y emulsionar con el aceite como una mayonesa. Debe quedar una crema con consistencia.
  • Para el armado: colocar las causitas sobre un plato, luego la centolla, decorar con las salsas, hilos de papa morada y ciboullete.

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