Causitas de centolla de papa amarilla con centolla peruana, salsa de palta y emulsión de rocoto

Ingredientes

Para la causa

Preparación

• Para la causa: mezclar todos los ingredientes en un bol, logrando una masa que no se pegue alas manos y que tenga el punto perfecto de ají y de limón. Luego color en un bambú de sushi hacer un rollito. Cortar con un cuchillo reservar.
• Para el relleno de centolla: mezclar todos los ingredientes en un bol agregando la sal y la pimienta primero. Luego la mayonesa y los demás ingredientes. Debemos mezclar con cuidado sin maltratar la centolla. Reservar en el frio cubierto con papel film.
• Para la salsa de palta: colocar todo en la licuadora y procesar. Agregar la leche hasta lograr una crema de palta muy suave.
• Para la emulsión de rocoto: colocar el rocoto con la sal, la pimienta y emulsionar con el aceite como una mayonesa. Debe quedar una crema con consistencia.
• Para el armado: colocar las causitas sobre un plato, luego la centolla, decorar con las salsas, hilos de papa morada y ciboullete.