Content LAB para Luigi Bosca
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Chocolate. Desde la entrada hasta el postre, la experiencia gastronómica que cautivó a San Martín de los Andes
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SAN MARTÍN DE LOS ANDES.- Como si se pudiera planear hasta el último detalle para hacer una noche mágica, promediando la tarde, comenzó a nevar en la ciudad. Se acercaba la hora de comienzo de la velada y entre los copos de nieve, iban llegando los invitados al evento que daría inicio a la temporada de invierno 2022 en San Martín de los Andes.
El lugar elegido fue Terrazas del Refugio, un restaurante de montaña a 1440 metros de altura que pertenece al Refugio Ski and Summer Lodge y está emplazado en el tradicional barrio Las pendientes Village. Al ingresar, con las últimas luces del día, se observa por la ventana el emblema neuquino, el volcán Lanín, a su izquierda el centro de la ciudad y el lago Lácar.
Allí, recibe a los invitados Pablo Buzzo, chef residente y referente de la cocina patagónica: “Nos estamos preparando para esta temporada de invierno 2022. Terrazas del Refugio es un parador de montaña, donde le damos prioridad a los productos locales para transformarlos en elementos de alta gastronomía, maridado con lo mejor de Luigi Bosca. Un lugar donde encontrás lo más destacado de la cocina patagónica y la cocina tradicional, con una vista panorámica de San Martín de los Andes.”
Buzzo, junto al cocinero chocolatier Daniel Uría, ganador del premio World Silver Award y de múltiples medallas de bronce expedidas por International Chocolate Awards, diseñaron el menú Cocina de inspiración, que evoca la íntima relación de la Patagonia con el chocolate y la alta cocina.
En un menú de 5 pasos, que eligieron maridar con la línea De Sangre de Luigi Bosca, invitaron a recorrer la cocina internacional con tonos locales y una dulce propuesta.
“Preparamos un menú completamente de chocolate, desde la entrada hasta el postre”, dice Uría y agrega, “Para comenzar vamos a tener un mini gazpacho al chocolate de baure, un chocolate de Bolivia. Luego una entrada con langostinos en croute con pistacho y granos de cacao con mejillones con salsa de curry y chocolate con leche acompañado con unos chips de guacamole al chocolate”.
El menú continuó con un risotto emulsionado con chocolate y con panceta anisada y para terminar lo salado, se deleitó a los comensales con un clásico de la comida mexicana: un mole poblano con una pechuga.
“En el postre vamos a tener una fusión de diferentes texturas con chocolate para que puedan disfrutar del gran oro negro y esta noche con nieve va a tener un plus especial”, dice Uría, dejando expectantes a los invitados, pero con la certeza de que sería una noche inolvidable.
La nieve y el frío quedan fuera. Dentro, se van animando las conversaciones y al calor del encuentro, comienza la noche con una copa de White Blend De Sangre. Sus notas florales acompañan el chocolate y la frescura del gazpacho servido y enfriado en las mesas con la misma nieve del lugar.
La celebración de la buena cocina continua con propuestas originales y con la sorpresa para los presentes, de que el menú estaría acompañado por elementos reconocibles del escenario que nos convoca: nieve, madera y piedra.
Rompiendo la estructura de cocina y salón, los chefs salieron a emplatar el primer principal, el rissotto, mientras el servicio descorcha los primeros red blend de Luigi Bosca. Buzzo y Uría se tomaron el tiempo para charlar con los invitados. “La idea es que desde el primer paso hasta el final el chocolate va a ir marcando la intensidad del menú y los vinos de Luigi bosca que van a acompañar el maridaje de forma espectacular”.
El cuarto paso propuesto fue una pechuga de pollo con mole poblano, un clásico mexicano al que el red blend le aportaba notas de frutas rojas y especias dulces. Una fiesta de sentidos.
Las luces del restaurante iluminaban tibiamente las terrazas exteriores y se podía ver cómo la nieve caía pesada, incesantemente. Dentro, conversaciones animadas y los sonidos de una noche exquisita que llegaba al momento de los postres. Comenzó con un sorbet de mandarina y oliva, para luego dar paso a una degustación de diferentes texturas de chocolate. Al servirse la copa de espumante, Extra Brut.
Pasada la medianoche, los invitados salieron a recorrer los 22 km que separaban esa noche de sueño de San Martín de los Andes.
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