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Coctel de vegetales y brochette de hongos y jamón
Ingredientes: 1 taza de habas (peladas), ½ taza de vinagre de vino blanco, 2 paltas, 2 ramas de apio, 1 manzana verde, menta fresca, eneldo fresco, 2 tazas de vodka, 1 taza de jugo de lima, 2 tazas de champiñones frescos, 200 g de jamón crudo, 1 taza de aceite de maíz, 1 cucharada de páprika, perejil fresco, jugo de 2 limones
- Cocinar en una olla con agua y a fuego bajo las habas con un poco de sal gruesa y el vinagre hasta que queden tiernas. Dejar enfriar y procesar con las paltas, las ramas de apio (peladas), la manzana (sin piel ni semillas), hojas de menta, eneldo, sal, pimienta negra, vodka, jugo de lima, bastante hielo y dos tazas de agua. Cuando los ingredientes se hayan molido por completo, retirar y reservar la preparación tapada en la heladera.
Limpiar los hongos y cortarlos en cuartos. Pinchar en palillos de madera e intercalar con rollitos de jamón crudo. Rociar con aceite de oliva, salpimentar y grillar en la plancha a fuego moderado hasta dorar. Procesar el aceite de maíz con el jugo de limón, páprika, perejil, sal y pimienta.
Servir el cóctel bien frío junto con los pinchos calientes y la salsa de páprika ácida. Se puede decorar con eneldo fresco.
Tip
Al procesar las paltas, la preparación tomará una consistencia densa por el aceite natural que posee la fruta. Para darle la textura deseada, recomiendo incorporar agua.
