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Comer & Beber
Sabores con letra de tango
Luego de siete años de éxitos ininterrumpidos con De Olivas i Lustres, Sebastián Tarica suma a sus propuestas culinarias un nuevo espacio. Se trata de una casona chorizo con tres salones para comer, una coqueta barra de época más un horno a la vista de donde salen los panes y algunos platos. La cocina se caracteriza por un menú de acento criollo o, como les gusta llamarlo, "una cocina porteña atípica". El espacio es amplio, colorido y cálido, con onda a pulpería y fonda, sin perder los toques modernos. De las paredes cuelgan objetos antiguos, tanto del campo como de la ciudad: cajas de galletitas, frascos de vidrio, fustas, sillas de montar y hasta un santuario a la antigua máquina de escribir.
Un vasito de vidrio con vino tibio y canela es la previa a la panera caliente que llega a la mesa con brochettes de pan y minifainas con queso. Entre las entradas figuran platos típicos de bodegón que sorprenden por sus presentaciones, a lo que se suman combinaciones de sabores y texturas.
Rabas a la romana montadas en un pinche sobre un taco de madera, acompañadas por mayonesa con maní y anchoas; jugosas empanadas de carne para mojar con jugo de limón y cilantro; mollejas a la sartén con manteca y mostaza, o cornalitos con mayonesa de pimiento asado para las entradas.
Los platos de olla son la especialidad de la temporada, entre los que figuran la humita al plato y el puchero. El guiso de lentejas y el mondongo a la española se sirven en frascos de vidrio con tapa. Un riquísimo ossobuco en cinco horas de cocción acompañado por trigo bourgeol y queso de cabra; o albóndigas con puré, mozzarella y cocción de vino para los principales. Además, pastas caserísimas: ñoquis de papa, tallarines al huevo más pescados, pollos y carnes. Para postres, infaltable arroz con leche, vigilante, budín casero y rico alfajor de mousse de chocolate. A la movida de Tarica se suman dos socios y amigotes (Helio Dos Santos y Pablo Lombarda) que están al frente del salón. También un nuevo emprendimiento de fabricación de mostazas tipo Dijon, a la antigua, a la miel; curry y sales con hierbas ( www.marianarytza.com.ar ).
El precio promedio del cubierto es entre 20 y 25 pesos.
Enfundá la Mandolina. Salguero 1440; 4822-4479.
De lunes a sábado, por la noche. Sábado y domingo, al mediodía. Próximamente, desayunos y cafetería.
Un abundante tapeo gallego
Restaurantes: Doña Tere
Por María E. Pérez
Bajo la advocación de su abuela gallega, Héctor Rodríguez se instaló en Palermo Viejo. Buena parte de la carta se nutre de esas recetas ofrecidas en forma de tapeo. Es la variante que elige buena parte de los comensales, ya que por la abundancia de las porciones sólo se necesita un final dulce para convertirse en una comida completa. Hay para elegir entre tortillas ($ 7 la de patatas, cebolla y chorizo colorado), buñuelos ($ 8, los de pescado), pinchos ($ 24, langostinos envueltos en panceta), crocantes ($ 10, las excelentes rabas), empanaditas ($ 5, las 4 unidades de mozzarella, tomate y albahaca), escabeches ($ 9,50, de boquerones con pimentón), montaditos ($ 7, de sobrasada mallorquí) y tapas variadas con propuestas como las patatas bravas ($ 7), mollejas crocantes con ajos confitados ($ 12), aceitunas marinadas y mucho más.
Entre los principales, buenas cocochas de abadejo al pil-pil, bacalao noruego a la vasca ($ 35, aunque en nuestra visita estuviera desalándose), zarzuela de pescados y mariscos ($ 26), sardinas portuguesas grilladas y más opciones. Rica la empanada gallega, acompañada con verdes, aunque el pescado desmenuzado, el huevo duro picado y la masa no formen parte de la ortodoxia ($ 12). Las modificaciones de recetas tradicionales son campo propicio para las genialidades de muy contados cocineros, ceñirse a lo consuetudinario significa respeto a las tradiciones y un camino seguro para todos.
Rico el postre de manzanas con masa philo, aunque le sobraran algunos complementos, y para otra vez las torrijas ($ 9), que acompañan con manzanas caramelizadas.
El salón es agradable, amplio y blanco, y grandes dibujos de toros de lidia le aportan carácter.
Al mediodía, menú de dos y tres pasos, a $ 12 y $ 14, con agua o gaseosa, sólo en efectivo.
Gorriti 5132, 4831-7733.
Mediodía y noche, cierra domingo. Tarjetas. Vigilancia.
Especiales agosto
Takehiro Ohno, el famoso chef nipón, llega especialmente para cocinar sus platos en Sucre. Serán cuatro noches en las que presentará su original cocina, que combina Oriente con Occidente en un novedoso menú que estará acompañado por Bodega Terraza de los Andes. Para el appetizer: rana, sushi y centolla. En la entrada desfilarán los langostinos, un mero para la resistencia, luego ternera y un postre con manzanas. El precio del menú es de $ 92 por persona e incluye café y vinos. En Sucre 676; reservas por el 4782-9082.
Para sentir las estaciones en un solo mes, Le Mistral, el restaurante del Four Seasons, propone para cada miércoles una estación del año. Los platos maridarán con un reconocido vino. El próximo 24 es el turno del verano, con un Blend 2000: entrada con filetes de trilla, pechuga de pollo orgánico y chutney de damasco y almendra. El otoño llega el 31, acompañado por un Cabernet Sauvignon 2003 más tabla de quesos y fiambres, solomillo en costra de papas y tarta tibia de chocolate con helado de almendras. Precio por persona, $ 79. Reservas: 4321-1730/ 1200.
Catering
Picardías Juncal 1760; 4811-5818; www.picardíasdelivery.com.ar . Delivery de picadas.
Repostería Artesanal Melody 4682-8442 / (15) 5183-2698. Tortas artesanales, mesa de dulces, chocolates. www.reposteriamelody.com.ar
Sabores Nativos 4719-6568. Más de 260 productos gourmet procedentes de las principales regiones del país. También vinos de bodegas boutique. Ofrece más de 70 variedad de quesos y 30 tipos de ahumados. Armado y envío de regalos. www.saboresnativos.com
Desayunos
Algo Dulce www.aldulce.com . 4432-4097. Servicio de desayunos artesanales a domicilio para agasajar como regalo sorpresa. Reservas en línea y envíos a la Capital Federal sin cargo y al Gran Buenos Aires. Pagos seguros con tarjetas de crédito.
Amancay Sabores artesanales. 4632-5359. Desayunos presentados en bandejas patinadas, mantelería pintada a mano, tarjetas decoradas. Repostería casera de alto nivel. Servicios en promoción con flores naturales. Brunch, meriendas y brindis. También línea baja en calorías.
Amandine 4713-9147 y (15) 4040-0121. Gastronomía profesional. Organización de eventos y desayunos.
Restaurantes
Barrio del Tango
La Mamma Rosa Jufre 202; 4777-6972; 4773-2913. Todos los días, mediodía y noche. Cantina italiana con especialidad en pastas artesanales. Gran variedad de opciones en pollo, carne y pizzas a la piedra. Platos del día, como arroz con calamares, pollo calabresa, mostacholes con girgolas o ñoquis a la putanesca. Promociones de platos con distintas bodegas.
La Casa del Queso Corrientes 3587; 4862-4794. Tablas de quesos, tapas españolas, cerveza artesanal El Bolsón. Todos los días, a las 20.30, música en vivo. Tablas y menús del mediodía.
Malevo Mario Bravo 908; 4861-1008. Mediodía y noche. Sábado sólo por la noche. Almagro. Antigua casona reciclada donde saborear platos de la cocina moderna, mediterránea y oriental. Tarjetas de crédito.
Barrio Norte
Rabelais Libertad 1319; 4515-0640. Abre mediodía y noche, cierra el domingo. El local ofrece auténtica cocina francesa. Tarjetas de crédito. Vigilancia.
Restó Montevideo 938; 4816-6711. Abre de lunes a viernes, de 12 a 15; jueves y viernes, de noche con reservas. Cocina francesa moderna a cargo de María Barrutia y Guido Tassi. Patés, ensaladas, pescados a la plancha preparados en el momento.
Belgrano
Calle Fresca Av. Lidoro Quinteros 1297; 4780-5354. Sólo por la noche, de lunes a sábado. Restaurante y cafetería. Terraza. Tapas y bruschettas. Cocina mediterránea. Variedad de tapas para dos personas.
Casalingo Avda. Monroe 899. Abre de martes a domingo, desde las 9. Mesas en la vereda. Delivery. Trattoría con espacio de almacén. Cocina italiana y mediterránea. Especialidades: platos realizados a partir de centolla y langostinos procedentes del sur argentino.
Cervecería López Alvarez Thomas 2136; 4552-0275. Villa Urquiza. Mediodía y noche. Picadas y cerveza tirada. Parrilla al carbón y mariscos. Estacionamiento propio.
Las Cañitas
El Primo Báez 302; 4772-8441/4775-0150. Cocina Argentina. Los platos fuertes de la casa son el asado, el bife de chorizo y la entraña. Tarjetas. www.parrillaelprimo.com.ar
La Corte Arévalo 2977; 4775-0999. Abre los lunes, de 18 al cierre; y martes a domingo, de 12 al cierre. Fines de semana: brunch con champagne. Mesa dulce por la tarde. Martes a viernes, barra de sushi. Multiespacio en tres niveles con amplios ventanales. Cocina moderna de autor
Mambo Báez 243; 4778-0115. Abierto de martes a domingo, de 21 al cierre. Cena, show y baile. Despedidas, cumpleaños, clases de salsa y eventos empresariales.
Novecento Báez 199, 4778-1900. Abre de las 9 al cierre. Cocina con estilo ítalo-neoyorquino y porteño. Menú del mediodía. Sábado y domingo, brunch, de 12 a 17.
Nuts Soldado de la Independencia 1417; 4788-3052. Abre de martes a sábado, desde las 20. Precio promedio por persona, entre $ 35 y 45. Algunas especialidades: rollo de pollo y bacon grillé, spaghetti con crema roja y brownie de chocolate con compota de ciruelas en almíbar especiado. Estacionamiento y tarjetas de crédito.
Palermo
Guadalajara de Noche Gurruchaga 1881; 4832-8971. Abre de martes a viernes, desde las 19, y sàbado y domingo, desde las 12. Cocina mexicana con especialidades aztecas. Sow de mariachis los fines de semana.
Ear, Eterna Argentina Santa Fe 3651; 4832-5050. Abre de martes a domingo, de 10 a 2. Espacio múltiple: galería de arte, almacén, restaurante y barra de tragos. Cocina tradicional argentina, entre $ 20 y 25. Carpaccio puntano, humita del Norte, pechuga litoraleña, cordero y chivito. Envío de bandejas de desayunos a domicilio.
Eliot- restó & Otras Pasiones Honduras 5237; 4831-1112, 4834-6229. Cocina rioplatense de autor. Moderna ambientación con espacios diferenciados dentro del salón. Milhojas de salmón marinado y papas confitadas y solomillo de cerdo asado, batatas grilladas y chutney de tomate. Amplia carta de vinos. Algunos platos orientales. Menú ejecutivo, de $ 10 a 19. A la hora del té, muffin de frutos rojos y chocolate blanco, cake de chocolate y tostados de pan pita. De lunes a miércoles, 25% de descuento para mesa de mujeres.
El Manto Costa Rica 5801; 4774-2409. Abre de lunes a sábado, de 12 a 16 y de 20.30 al cierre. Cocina armenia. Jardín y terraza. Menú del mediodía, de $ 11 a 15. Para las opciones de plato principal se recomienda sini kefte (triángulos de carnes, bulgur extra fino y nueces sobre un colchón de berenjenas) y pasha borek (milhojas de masa filo rellena de queso sardo).
El Novillo Alegre Gorostiaga 1833; 4772-4458. Mediodía y noche, hasta las 23.30. Parrilla a la vista. Llegar temprano los fines de semana, colas en la vereda.
Entre Tapas y Vinos Guatemala 5650; 4773-0598. Abre de lunes a sábado, a partir de las 20. Croquetas de jamón serrano, langostinos con guacamole, pinchos morunos y postres como natillas catalanas y la torta tibia de chocolate.
Embrujo Gorriti 5612; 4776-4502. Abre de martes a domingo, de 18 a 24. Espacio temático inspirado en la magia. Cartelera de shows de magia. Variedad de tapas y especialidades como Houdini (medallón de lomo en su jugo con un aliño de limón y almendras) y Mandrake (pechuga de pollo rellena con queso de cabra y berenjenas al azafrán).
Green Bamboo Costa Rica 5802; 4775-7050. Abierto de lunes a domingo, a partir de las 20.30 al cierre. Cocina vietnamita, especialidad en pescados y mariscos. Postres originales.
Puerto Madero
Bas Buenos Aires Olga Cossetini esquina Emma de la Barra, dique IV, Madero Este; 4312- 2037. Abre todos los días, mediodía y noche, con excepción del domingo y lunes. Risotto al limón con calamaretti saltados al ají, cordero relleno y medallones de salmón bokchoy. Menú al mediodía, de $ 10 a 25; por la noche, 40. Happy hour, miércoles y jueves, de 18 a 21. Reservas por el sitio Web www.basbuenosaires.com , 15% de descuento.
Bice Av. Alicia Moreau de Justo 192, 4315-6216/17/18. Abre mediodía y noche. Cocina italiana y argentina. Especialidad en pastas y risotto. Buenos postres.
El Mirasol Av. Alicia Moreau de Justo 202, 4315-6277/78/79/80, y sucursales. Abre mediodía y noche. Parrilla porteña.
San Telmo
Molière Chile 299; 4343-2623. www.moliere-cafe.com . Mediodía y noche. Cocina moderna. De jueves a sábado: cena show y disco.
Nacional Estados Unidos 302, Esq. Balcarce; 4361-5539. nacionalrestobar@hotmail.com. Todos los mediodías, excepto sábado; y de miércoles a sábado, por la noche. Cocina de autor, tapas, cafetería.
Pappa Deus Bethlem 423; 4361-2110. Mediodía y noche. Lunes cerrado por la noche. Almuerzos ejecutivos. Exquisitas pastas caseras, ravioles de cordero.
Recoleta
Evaristo Grill Uriburu 1488; 4806-8247. Abre todos los días por la noche y fines de semana, al mediodía. Cocina nacional e internacional. Original fusión de la tradición europea con la cocina de autor.
L´Orangerie Av. Alvear 1891; 4808-2100, Int. 1643. Desayunos, mediodía y a la hora del té. Rincón infantil. Sunday brunch. Desde el miércoles próximo hasta el domingo: Semana Patagónica (almuerzo buffet por $ 90 y té patagónico, 36).
Zona Norte
La Luna Roque Sáenz Peña 1016; 4742-3254. San Isidro. Abre todos los días, por la noche. Cocina de autor, moderna y mediterránea. Platos bien presentados en un ambiente romántico.
La Tahona Ristorante Fondo de la Legua 343; 4735-3364/0800-666-8246. San Isidro. Mediodía y noche. Cocina internacional, parrilla y pastas caseras.
La Cantina de mi Tío Paraná y Panamericana; 4717-3041. Martínez. Mediodía y noche. Sistema de tenedor libre de parrilla de leña, lechones, jamones de pollo, platos de cocina y ensaladas, que incluye bebidas.
Lizzie´s Av. del Libertador 3497; 4711-3597. La Lucila. Abre de lunes a sábado, de 12 a 15 y de 20 a 24; viernes y sábado, hasta la 1. Lounge y restaurante. Sushi bar. Terraza. Barra de tragos.
María Félix Dardo Rocha 1680; 4717-1654. Martínez. Mediodía y noche. Cocina mexicana. Jueves, viernes y sábado, y vísperas de feriados: mariachis en vivo.
