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El aceite de oliva, reconocido como un componente esencial de la dieta mediterránea, es apreciado no solo por su sabor excepcional sino también por sus beneficios para la salud, considerado por muchos expertos como la opción más saludable para promover la longevidad. Sin embargo, para aprovechar al máximo estas ventajas, es crucial almacenar el aceite correctamente, ya que un lugar inapropiado puede deteriorar rápidamente sus propiedades.
Uno de los errores más comunes es guardar el aceite de oliva cerca de fuentes de calor, como las hornallas o la estufa, o en lugares expuestos a la luz directa, como ventanas. Las fluctuaciones constantes de temperatura y la exposición a la luz pueden acelerar la oxidación del aceite.
En este sentido, para preservar la calidad del aceite de oliva, los expertos aconsejan mantenerlo en un lugar donde la temperatura sea constante, idealmente entre 14 y 21 grados. Un armario fresco y oscuro es el sitio perfecto para guardarlo.
También es fundamental utilizar envases apropiados para conservar este óleo. Los recipientes de vidrio oscuro, cerámica o acero inoxidable son ideales, ya que protegen contra la luz y no transfieren sabores no deseados al aceite, como podría suceder con algunos plásticos. Además, es crucial siempre dejar el aceite con la tapa puesta para minimizar el contacto con el aire, que puede acelerar su oxidación.
Para aprovechar al máximo los beneficios del aceite de oliva es recomendable consumirlo dentro de los 18 meses posteriores a su recolección, ya que los niveles de polifenoles, compuestos beneficiosos para la salud, son más altos justo después de la cosecha. Después de este periodo, muchos nutrientes y beneficios para la salud comienzan a disminuir considerablemente.
Entonces, vale recordar que al comprar aceite, es recomendable adquirir solo la cantidad que preveas utilizar en un par de meses para asegurar su frescura. Además, elegir un comercio donde las botellas no estén expuestas directamente a la luz intensa o al calor. En relación a la vida útil de los diferentes tipos de aceites, cada uno contiene distintas grasas que influyen en su tasa de degradación. El extra virgen es uno de los más duraderos, gracias a que su proceso de elaboración implica menos intervención y menor exposición al calor, lo que ayuda a preservar su calidad y propiedades por más tiempo.
