LA NACION

Dashi Palacio Alcorta

Sushi y fusión peruano asiática

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Actualizado el 12 de julio de 2020
PARA LA NACIONAlicia Delgado

Ambiente ****
Atención ***
Cocina/sushi ***

Dashi del Palacio Alcorta está entre los más espectaculares lugares de cocina japonesa. Es una marca consagrada por el empresario Jorge Szwarcberg –retirado de esta actividad- y en manos de un dinámico grupo. El local está en una esquina vidriada que da a la avenida, dividido con paneles casi transparentes y techos escalonados, rojo del piso al techo, con algo de blanco y muebles negros. Hay una barra curva de tragos a la entrada y otra recta y larga de sushi, donde se puede comer cerca de los sushimen. Ricardo Nishida está al frente; es nikkei y se formó en el Colegio Gato Dumas, luego con Iwao Komiyama y Marcos Espinoza. Trece variedades de pescado, según la estación, se emplean en sashimi ($ 50 a 66), niguiri sushi (27 a 40), rolls clásicos y vegetarianos, fríos y calientes, suaves o crocantes, picantes y fritos. Otras entradas, degustación japonesa de gyozas, harumaki y yakitori (55), pulpo español al olivo (140), geishas de langostinos, salmón rosado y hierbas japonesas en masa crocante (60), ostras en tempura con lima (95) y vieiras a la parmesana (95). Combinación tricolor de tiraditos (125), ceviche clásico de pescado blanco (105), ensalada Caesar de salmón ahumado y sopas (desde misoshiru a crema de calabaza, jengibre y cilantro, 30). Muy buena la tempura, aun la vegetariana (105) y la de langostinos jumbo con salsa ponzu (179). También, teppan (plancha) de mar, carnes o fideos (88 a 180). Y las creaciones del chef: pollo al sésamo y teriyaki (110), lomo al wok (120), lomo de atún rojo con sésamo-miel-mostaza, palta y quinoa (160). Variedad de salsas y shoyu para celíacos. Lista de vinos del chef sommelier Marcelo Rebolé -ex Hyatt Duhau-, también por copa.

<b>Más datos</b>

Entre copas

Puntaje máximo
Marcelo Pelleriti es el primer enólogo argentino en recibir 100 puntos otorgados por Robert Parker, con el merlot Château La Violette 2010, de Pomerol, Francia, elaborado junto con el francés Michel Rolland. Pelleriti es enólogo de Monteviejo, de Clos de los Siete y de varios chateaux franceses. A. D.

Por Alicia Delgado
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