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Desde la huerta, sin escalas: los mejores productos orgánicos
Para algunos es una moda, pero la producción orgánica y su consumo tienen una larga tradición entre los (cada vez más) practicantes de este saludable estilo de vida
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Por Romina Metti
Elegir alimentos orgánicos, practicar hábitos sustentables y desarrollar una conciencia acerca del impacto que provocamos sobre el medio ambiente con cada una de nuestras decisiones, no es una moda sino un estilo de vida que suma cada vez más afiliados. Hace algunos años en Argentina se instaló el concepto del "farmer market", modalidad de venta de alimentos cultivados en huertas orgánicas, sin intermediarios entre el productor y el consumidor. La gran promesa de estos productos es que no poseen pesticidas, agroquímicos o conservantes agregados y que se cultivan y cosechan respetando la estacionalidad y sus ciclos naturales. De este modo se garantizan productos frescos y saludables, que con el aumento de la fertilidad de la tierra a través del compost y la rotación de los cultivos resultan más sabrosos y nutritivos ya que proveen sus vitaminas y minerales naturales.
Cinco desafíos gastronómicos para terminar con los mitos y renovar el contenido de heladeras y alacenas.
Tallo Verde
Tallo Verde nació en 2004 como un emprendimiento para producir frutas y verduras orgánicas en su huerta certificada de Open Door (Ruta 192 Km. 8, camino Luján). En aquel entonces, en Argentina aún no estaba tan extendida esta modalidad, pero con el tiempo y el aumento de la demanda comenzaron a incorporar otro tipo de alimentos, como los envasados gourmet: alcaparras, aceitunas, tomates deshidratados, azúcar, arroz integral, hierbas aromáticas, quesos, mermeladas (elaboradas en la huerta) y miel, entre otros. Junto con los productos creció la variedad de proveedores, muchos de los cuales ofrecen alimentos que no se pueden producir en Buenos Aires. Tal es el caso de la cebolla, que por la humedad y el tipo de tierra de nuestra ciudad no encuentra las condiciones necesarias para crecer, de modo que la traen de San Luis. Desde Formosa llegan limas, mangos, maracuyá y bananas. Y así, desde las distintas provincias del norte y del sur del país.
Además de la huerta, que ofrece visitas al público, poseen una planta de producción en donde se supervisan las cosechas con profesionales agrónomos. Tallo Verde también posee un programa interno de sustentabilidad para optimizar sus procesos productivos (gestión de residuos, uso racional del agua y materiales reciclables, desarrollo de energías alternativas, limpieza sin químicos, paper less en área administrativa). Los pedidos se realizan a través del sitio web o por teléfono (0800-88-TALLO, 82556) y se entregan a domicilio en días y horarios predeterminados por zona. Los alimentos se cosechan durante la misma mañana de la entrega, de modo que llegan recién sacados de la tierra. De este modo, además, se fomenta el consumo responsable: sólo se cosecha lo que se come. Tallo Verde es ideal para hacer compras semanales.
Algunas de las frutas y verduras sugeridas del momento son: lima, mango, manzana verde, melón, cebolla colorada, pepinos, tomate perita (rojo y amarillo) y radicheta. Todas ellas (relucientes, exquisitas y llenas de vida) son fieles testimonios de que el sabor original de los alimentos no se ha perdido, sino que es anulado por los pesticidas y químicos agregados. T
Sabe la tierra
Sábados de 10 a 18 y domingos de 11 a 18
Estación San Fernando (Tren de la Costa): Madero y Rosario (altura 1000 de Libertador)
Todos los sábados y domingos, sin atender a las lluvias o las altas temperaturas, alrededor de 10.000 personas pasan por la estación San Fernando del Tren de la Costa: desde zona norte, Capital Federal y distintos puntos del Gran Buenos Aires, llegan a buscar alimentos orgánicos y productos y artesanías sustentables al mercado orgánico Sabe la Tierra. Se trata de una ONG, que además del mercado de productores, desarrolló en 2012 un programa de educación para llevar la sustentabilidad a las aulas a través de jornadas, talleres y charlas ("Educación para la sustentabilidad", "La escuela va al mercado", "Gira sustentable en la escuela"). La intención es nutrir a las nuevas generaciones de conciencia verde, para que crezcan con el objetivo de contribuir a la mejora del medio ambiente.
El mercado cuenta con 80 productores que ofrecen frutas, verduras, panadería integral, cereales, quesos, dulces, miel, aceites, huevos, pollos pastoriles, comida viva y macrobiótica, sushi vegetariano, especialidades hindúes y mediterráneas, alimentos para celíacos y bebidas, además de semillas, plantines e insumos para huertas orgánicas. También hay puestos de diseño sustentable, cosmética natural y productos para la salud y el bienestar. Para participar de la feria, se exige a los productores que sus alimentos sean naturales y que estén libres de conservantes y agroquímicos: una vez que se presenta la propuesta, los especialistas de Sabe la Tierra realizan una curaduría para comprobar el origen y tipo de producción de los alimentos.
Además de hacer compras o comer en la feria, todos los fines de semana los visitantes pueden disfrutar de actividades para niños y adultos: eco-talleres, charlas sobre alimentación, juegos y visitas de compra guiadas por la Chef Perla Herro, curadora de Sabe la Tierra. Además de los vecinos y aquellos que llegan de todas las latitudes de la ciudad, son habitués de la feria los chefs Pablo Massey, Juliana López May, Martiniano Molina, Diego Castro, Pedro Lambertini y Diego García Tedesco. Sabe la Tierra es un excelente plan para hacer compras en familia y pasar una tarde diferente.
El Rincón Orgánico
Bulnes 910 (esquina Guardia Vieja)
Lunes a sábados de 11 a 20 horas
T:2062-9515 / 2062-2230
El rincón orgánico nació hace más de dos décadas de la mano de la Biochef María Calzada, proveniente de una familia cordobesa que tenía plantación de olivos, corderos y panales y que elaboraba sus propias mermeladas y almíbares. En 1984, María y su esposo (el periodista Pipo Lernoud) comenzaron a cultivar soja, trigo, lino, girasol, maíz y a producir huevos y quesos caseros. Ambos podrían ser considerados biomilitantes o consumidores conscientes, como los llaman ellos: no ingieren alimentos orgánicos por moda o tendencia sino que los elijen como un estilo de vida comprometido con la salud y el medio ambiente.
Después de un tiempo vendieron su campo y se mudaron a Ranchos, en donde producían cereales, carne vacuna y zapallos hokkaidos orgánicos para exportación. En 1989 fundaron El Rincón Orgánico con la intención de acercarse a la gente con una propuesta diferente y ofrecer un servicio hasta el momento inédito: el delivery que, según María, "fue y es el mejor canal para conocer las necesidades de cada cliente ya que uno tiene un contacto directo con ellos".
En El Rincón Orgánico se pueden encontrar frutas, verduras, pollos, lácteos, quesos, panificación dulce y salada de elaboración propia, harinas, polenta, cereales, dulces y mermeladas, conservas, aceites, vinos, jugos, infusiones, pastas integrales, snacks de frutas secas elaboradas en su BioBar y semillas varias. Allí también se puede disfrutar del café orgánico, los jugos de frutas naturales y las limonadas . Para acompañar, hay panes de harina integral para untar con mermelada orgánica, pastafrolas y sándwiches, además de los platos del día para almorzar. Otro de los servicios de El Rincón Orgánico es el catering y la exportación de productos orgánicos. Los pedidos pueden hacerse por mail, teléfono o a través del sitio web: se entregan los días martes y jueves dependiendo de la zona y se reciben hasta un día antes hasta las 10 am, ya que sólo se cosecha lo que se pide. Los lácteos se elaboran a pedido, por eso deben ser solicitados con una semana de anticipación. El rincón orgánico provee a casas de familia, restaurants, hoteles y empresas. Una propuesta diferente para comer afuera y hacer las compras.
Natural Deli
Gorostiaga 1776 (Las Cañitas), Laprida 1672 (Barrio Norte), Rep. Árabe Siria 3090 (Botánico)
De lunes a sábados de 8 a medianoche y domingos de 9 a medianoche
Natural Deli es un mercado y restaurante orgánico que abrió su primer local en 2007, en el barrio de Las Cañitas. Sus otras dos sucursales, en Barrio Norte y Botánico, dan la misma impresión: son espacios con una ambientación cuidada, con una completa oferta gastronómica y con comodidades suficientes como para instalarse a trabajar o a pasar el rato durante varias horas. Pero además hay una esmerada intención por demostrar que lo orgánico también puede verse atractivo y entrar por los ojos con la misma intensidad y éxito que un plato no orgánico.
Entre los productos del almacén se pueden encontrar semillas, pastas, tés, café colombiano y orgánico, harinas, aceites, legumbres, frutos secos, galletas, delicatessen nacionales e importadas, mermeladas, panificaciones y pastelería caseras (muffins, cupcakes, scons, budines, tortas, productos integrales, cookies, alfajores, barritas de cereales), quesos, lácteos, bebidas alcohólicas y jugos, y artículos de salud y belleza. También hay opciones de alimentos aptos para celíacos, diabéticos y dietas kosher. Para comer en el lugar (o pedir a domicilio) hay una gran variedad de ensaladas, deli burguers (de carne, pollo de campo o garbanzos y castañas), tartas (con masa casera integral), sandwiches y wraps, postres (¡a no perderse la torta del día!), jugos y smoothies. Recomendado para escépticos de la alimentación orgánica: la presentación de los platos y el lugar acompañan la experiencia con espíritu empático.
El Galpón
Av. Federico Lacroze 4171 (callejón al fondo)
Miércoles de 8 a 13 y sábados de 9 a 18 hs
A un costado de la estación de trenes de Chacarita, los miércoles y sábados la feria orgánica El Galpón abre sus puertas para recibir a habitués, principiantes y curiosos. El proyecto comenzó en 2005 gracias a la iniciativa de la "Asociación Mutual Sentimiento", cuyo objetivo fue abrir un centro de abastecimiento para el consumo responsable y la defensa del precio justo.
Todo es orgánico, hay mucha variedad y cada vez se suman más productores, divididos por módulos. Por un lado están aquellos que por su ubicación geográfica no pueden estar presentes pero que envían sus productos: yerba, té, aceite de oliva y de canola, queso de cabra, tomate triturado, estevia y azúcar orgánica, nueces, pasas de uva, conservas, galletas y harina de algarroba, vinos, espumantes y licores, frutos secos y caramelos. Hay un módulo dedicado a los vinos y al champagne, que vienen de Mendoza. Otro módulo, llamado Pecohue, ofrece compost orgánico hecho con tierra de lombrices. También hay uno que se dedica a las carnes (pollos, cerdos, conejos, patos, corderos, salchichas), a los huevos y a los quesos. En otro puesto se pueden conseguir dulces y jaleas artesanales elaboradas con frutas seleccionadas de estación. Desde el Parque Pereyra Iraola llegan hortalizas y legumbres cosechadas frescas y la Asociación de Productores Familiares de Florencio Varela ofrece verduras y productos de granja. Hay un módulo dedicado a los hongos en todas sus variedades y otro para los lácteos (leche, yogures, huevos, manteca, ricota, quesos saborizados) y las harinas (panes, prepizzas, pastas secas). También se consiguen milanesas rellenas veganas y vegetarianas y productos de limpieza y cosmética, entre otros. Además, El Galpón cuenta con un bar con restaurante y una eco-feria de artesanías y ofrece talleres de huerta orgánica y el servicio de delivery. Ideal para ir con amigas a hacer la compra del mes.
Mapa verde de Buenos Aires
Para buscar y descubrir nuevas tiendas, mercados, restaurante, proyectos y hasta farmacias sustentables, la "Guía Natural Urbana & Orgánica" es un perfecto aliado. Se trata de una iniciativa de la consultora en comunicación Organicoopers y se puede bajar desde su sitio web.
Dos recetas
Lo dulce: Flan de quinoa y amaranto con miel de caña
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