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El paso a paso de cómo sacarle las espinas al pescado
Con 50 años de trayectoria, el dueño de Ostramar, Carlos Caputo, nos enseña a desespinar un pejerrey paso a paso.
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- Cristina BorrásSosteniendo el pescado, pasar la cuchilla desde la cola hasta la cabeza raspando en sentido contrario a las escamas, para sacarlas.
- Cristina BorrásCortar las aletas al ras; y para las agallas perforar la garganta, cortar su base, levantarlas y desprenderlas por la punta.
- Cristina BorrásIntroducir la punta en el vientre para hacer un corte de cabeza a ano y con la misma punta bajo la tripa sacar las vísceras.
- Cristina BorrásYa eviscerado lavar el interior con un chorro de agua, secar y desprender uno de los costados del espinazo cortando la carne.
- Cristina BorrásCon suavidad, abrir al medio y desprender el otro costado del espinazo cortando otra vez por el borde su unión con la carne.
- Cristina BorrásYa completamente desprendido, volver a pasar la punta de la cuchilla de cabeza a cola por debajo del espinazo para retirarlo.
- Cristina BorrásCortar la cola, la cabeza por la base de la agalla, y pasar la mano por toda la carne para chequear que no quedaron espinas.
- Cristina BorrásCerrar el pescado para abrirlo en dos por el lomo; y a cada filete cortarle ambos bordes para retirarles los restos de espinas.
- Cristina BorrásPor la cola del filete meter la cuchilla entre carne y piel; y, sujetando fuerte, pasar la hoja plana para desprender la carne.
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