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Empanadas de Vigilia
Moriña
(Zapata 301 esq. Matienzo; 4771-0190; de martesa sábados, por la noche; domingos; al mediodía. Estacionamiento propio. American, Visa, Master).
Manuel Corral abrió el local en Palermo Viejo hace 17 meses. Es un hombre de las artes y las letras nacido en Lugo, y hace 30 años promueve la cultura gallega a partir de su esencia, la cocina. En Morriña ofrecen todo el año la tradicional empanada gallega elaborada con masa de pan (harina, agua, levadura y sal).
Para Semana Santa son especiales las de bacalao, atún, sardinas o veiras. La empanada se cuece en asaderas redondas o cuadradas y cada ración ($ 5) debe comerse de la siguiente forma: se levanta la tapa de la masa y se corta en lonchas, se come el relleno junto con la masa de abajo, y la masa superior se come como si fuese pan.
Con la calidez y la hospitalidad gallegas, el restaurante da la bienvenida con vino tinto casero servido en un cuenco; una tajada de pan de molete (viene de moflete, redondo con una bola en el centro) acompañado de una lonja de jamón serrano con pimentón y aceite de oliva. Cocina y cultura gallegas se combinan en la exposición de fotos originales de familias inmigrantes, en la biblioteca de temas gallegos, en las queimadas de los martes por la noche (ceremonia de quema de agua ardiente con azúcar y cáscara de limón), con las gaitas en vivo de los miércoles y sábados o con un puro de sobremesa.
En Semana Santa abren todos los días, de noche, y el Viernes Santo, también al mediodía. La empanada gallega se puede encargar para llevar, con tres días de anticipación ( $ 40, diez porciones). Para preparar el relleno de bacalao, Corral recomienda desalarlo por 24 horas cambiando el agua varias veces, luego cortar los trozos con más carne y desmenuzarlo para sacarle todas las espinas. Rehogar cebolla y morrón en aceite de oliva e incorporar el bacalao desmenuzado, azafrán y pimienta. No poner sal.
La Panadería/Pintxo Bar
(Medrano y Costa Rica. De lunes a domingo, de 7 a o 2 de la mañana, 4861-7233/6741; 4862-3083. Visa, Dinners, American, Master). Instalado en una antigua panadería del 1900, ofrece múltiples opciones. Desde las 7 hasta el atardecer funciona como panadería con elaboración artesanal. Luego, se transforma en el restaurante La Panadería ($ 1,50 servicio de mesa) y en el bar de tapas Pintxo Bar ( $ 20, ronda de 10 platitos con 2 cervezas) decorado con mesas de madera rústica. El lugar cuenta también con dos aljibes del 1800, que pertenecían a una quinta anterior a la construcción de la casa, por los que se puede pasar caminando y ver el fondo.
En Semana Santa, Ramón Matorrás preparará empanadas individuales de atún ($ 2), vieiras ($ 4) o verdura y empanadas gallegas cuadradas de bacalao ($2,50) y redondas de acelga (pascualina). También se pueden comprar para llevar en el horario de panadería a precios más económicos.
El ambiente es muy informal y las cenas llegan al son de las sevillanas y del cante jondo. Abrirá todos los días de Pascuas. Los fines de semana es recomendable hacer reservas.
La Cupertina
(Cabrera 5300, esquina Godoy Cruz; 4777-3711. De martes a sábados, de 11.30 a 15.30 y de 19.30 a 23; los domingos, sólo de noche. Delivery. Ofrecen servicios de cóctel, casamientos y empresas).
El lugar abrió hace seis años en una esquina de Palermo Viejo; Cecilia Hermann, su dueña, prepara todas las comidas con sabor tucumano y no se le escapa ningún detalle.
La oferta de empanadas comienza por las tradicionales ($ 1) de humita y de cebolla y queso, o las empanadotas, redondas y abundantes ($ 1,50) de acelga (azucaradas), zanahoria, zapallito o berenjenas. La masa es criolla preparada con pella, harina y salmuera. Los chivitos vegetarianos ($ 4,50) son otra especialidad del lugar. Se hacen con pan de campo sin miga (marcado a fuego con las iniciales de la casa) y llevan cebolla sartenada, queso, pepinos agridulces, tomates, lechuga, huevo, papas y salsas de zanahoria, remolacha, berro y berenjena ahumada. Hay mesas para comer o se puede comprar para llevar. Un lugar muy informal donde reina el orden y la calidez de la cocina criolla.
La Estrella del Sur
(Vera 1033; 4854-7394. Abierto todos los días, de 11 a 13.30 y de 18.30 a 22).
Ubicada en Villa Crespo, es una de las casas de empanadas más tradicionales de Buenos Aires. El mendocino Leandro Reartes la fundó en 1966 y creó el sistema de empanadas souflé, de cocción en dos ollas. En la primera se calienta el relleno y se termina de cocinar, y en la segunda se infla la empanada y se dora. Tienen trece tipos distintos de empanadas para Semana Santa, con sabores originales como las de papa, roquefort, apio y nuez, palmitos, atún o queso al oreganato, que varían entre $ 1,10 y $ 1,20 cada una. Las empanadas se elaboran en el momento y a la vista.
La Juvenil
(Cabildo 1833; Juramento y Zapiola; La Pampa y Superí; Av. Santa Fe 3280; Alvear 131 Martínez; Cuenca 3230; de martes a domingo, de 9 a 20.30; 4784 - 5686).
La fábrica de pastas ofrece varias promociones para los menús de vigilia o para comprar las tapas y hacer las empanadas en casa.
La tapas se realizan con masa de medio hojaldre para que salgan más sequitas ($ 1 la doc.). Las empanadas, ya preparadas ($ 13,20 la doc.) pueden ser de humita, atún, cebolla y queso o de verduras. Cada doce empanadas, tres van de regalo. También tienen una promoción interesante de cuatro cajas de ravioles de atún y muzzarella o de salmón rosado y 100 gramos de queso rallado ($ 12). Las sucursales de Belgrano realizan envíos a domicilio.
Casa Armenia
(Av. Scalabrini Ortiz 1317; 4831-4571/4833-0021. De martes a sábados, de 8 a 20; domingos, de 8 a 13. Envíos a domicilio sin cargo).
Ni de pan ni de hojaldre, son empanadas de masa fila, con recetas de Medio Oriente para cambiar el gusto. Hay de queso salado, de acelga y de queso y ricotta. Algunas son triangulares borek o con forma de medialuna.
Cada empanada lleva dos o tres capas de masa fila. También se puede comprar la masa para hacer las empanadas en casa. La masa fila viene en planchas de 45 cm. x 50 cm. y se venden por medio o por un kilo ($ 10 kg). Cada plancha tiene muchas capas de masa finita que se separan y cortan en cuadrados o tiras para darles la forma. De cada una de las capas salen aproximadamente 12 empanadas.
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