En buenas manos

El movedizo y joven Rodrigo Toso es un ilustrado y creativo cocinero que ha circulado por buen número de restaurantes del país y de afuera, y ahora parece haber sentado cabeza en este hotel. Alumno de Alicia Berger y Beatriz Chomnalez, cursó materias en The N.Y. Culinary Institute of America y en L’Ecole Hotelière de Lausanne, Suiza. Su cocina recrea productos del país y tratamientos nativos, algo interesante para un hotel internacional. La carta nueva del Agraz no es larga, sí estacional y abierta a materias primas novedosas, carnes no tradicionales, y tratamientos ídem. Con palo santo del NOA se perfuma el cordero para los ravioles con jugo oscuro de carne ($ 40), se asa el pato criollo con desglase de cerveza (42), el carpaccio de llama se cura en sal de palo santo y pimienta (21). Recomendables la sopa fría de palta, eneldo y naranja con ostra fresca en panceta dorada (23) y la ensalada de hinojos, rúcula, parsnip (un rábano), naranja y gravlax de trucha (25); porteño y moderno, el revuelto Gramajo con jamón de ciervo ahumado. Imperdibles la conserva dulce de quinotos con fondue de chocolates aromáticos (20) y el semifreddo de queso de cabra y limón sutil con cayote cigars y cubos de zapallo (18).

En la cocina transparente se mueve la brigada, con Hernán Marczewiski y Micaela Conesa. El restó está puesto con confortables sofás y silloncitos, mesas amplias e impecables, vajilla ídem; la de vidrio, notable. Un ambiente apacible, con una iluminación cálida. En La Table du Chef del privado, con la cave a la vista, menús degustación en acuerdo con vinos de distintas y distinguidas bodegas.

AGRAZ, Caesar Park Hotel

Dirección: Posadas 1232, Capital

Teléfono: 4819-1129

Especialidad: cocina de autor

Capacidad: 45 cubiertos

Tarjetas: todas

Otros: seguridad, acceso para discapacitados, estacionamiento

Horario: mediodía y noche

Ambiente: * * * *

Atención: * * * *

Cocina: * * * *

Por Por Alicia Delgado

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