En este desayuno, facturas caseras

• 300 g de harina común
• 200 g de manteca
• 20 g de levadura de cerveza fresca
• agua tibia
• 2 cucharaditas (tamaño de café) de sal fina
• 100 g de azúcar molida
• 3 huevos
• una cucharadita de agua de azahar

Para rellenar o cubrir:

• dulce de membrillo
• crema pastelera
• azúcar impalpable
• mermelada de fruta
• 1 huevo para pintar
• semillas de amapola (optativo)

Mezclar 100 g de harina con la manteca, formar un pan rectangular y llevar a la heladera entre 2 y 3 horas. Distribuir la harina restante sobre la mesada formando una corona. Colocar en el centro la levadura de cerveza disuelta en agua tibia, la sal, el azúcar, los huevos y el agua de azahar. Unir los ingredientes del centro y luego, poco a poco, la harina. Trabajar con las manos hasta formar una masa lisa. Hacer un bollo y estirarlo dándole forma rectangular. En el centro, colocar el pancito reservado, cerrar formando un paquete y dejar descansar en la heladera durante 20 minutos. Volver a estirar la masa en forma rectangular, doblar en 3 partes y dejar descansar durante 20 minutos. Repetir la operación 4 veces.

Medialunas: cortar primero tiras anchas y éstas en triángulos. Rellenar, si se desea, con el dulce de membrillo y darles forma dejando los extremos hacia abajo. Pintar con el huevo batido, espolvorear con las semillas de amapola (ver foto) y dejar leudar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen. Cocinar en horno caliente hasta dorar.

Pancitos: tomar porciones de masa y darles formar redonda u ovalada. Dejar descansar y, una vez leudados, pueden decorarse con crema pastelera. Llevar al horno hasta dorar.

Nota: Puede hacerse la masa el día anterior y repetir la operación 2 veces. Al día siguiente, hacerlo 2 más sin dejar descansar.

• Cocina en LA NACION

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