Qué se le puede agregar al guacamole para que quede más rico

El guacamole es una comida deliciosa, pero hay una serie de trucos de cocina para hacerlo aún más sabroso. De acuerdo con chefs y expertos en gastronomía mexicana, hay ingredientes que elevan su sabor y textura al siguiente nivel. Es una salsa popular en México, que es irresistible para muchas personas por su fusión picante y cremosa.

Su nombre proviene del náhuatl, particularmente de la unión de las palabras “āhuacatl” (aguacate) y “molli”, por lo que significa mole o salsa. Y el secreto para lograrlo es elegir ingredientes frescos, como lo indica la receta tradicional.

Ingredientes:

•  3 paltas maduras.
•  1/4 de cebolla morada finamente picada.
•  1 o 2 chiles serrano o jalapeño picados y sin semillas.
•  1/4 de taza de cilantro fresco picado.
• 1 limón.
•  Sal.

Procedimiento:

• Partí las paltas, retirá el hueso y sacá la pulpa.
• Machacá las paltas con un tenedor, pero dejá algunos trozos enteros.
• Incorporá la cebolla, chile, cilantro, el jugo de limón y una pizca de sal.
• Mezclá y disfrutá.

Esta salsa ya es deliciosa sola, pero hay otros trucos que puedes emplear para mejorar su sabor, por ejemplo:

• Tomate asado: más concentrado que el crudo, da profundidad sin afectar la textura del guacamole.
• Ajo rostizado: aporta un dulzor suave.
• Pepitas de calabaza tostadas: aportan una textura crujiente.
• Queso fresco: según el chef estadounidense Rick Bayless, añade un toque de salinidad y cremosidad por ser un lácteo.
• Agregá ralladura de lima o limón (no solo el jugo) para intensificar el aroma.
• Utilizá una pizca de azúcar o miel si el aguacate está insípido.
• Utilizá un chorrito de aceite de oliva para darle una textura suave si las paltas estaban muy duras.
• Evitá refrigerarlo mucho tiempo, ya que pierde su sabor y se oxida.

El guacamole original pica y, para muchos expertos, el ingrediente clave es el chile, que puede ser jalapeño o serrano. Este alimento aporta un picor balanceado, una acidez sabrosa y un umami que realza el resto de los ingredientes.

Basta con picarlos finamente o también se pueden usar jalapeños en escabeche para lograr un perfil más complejo. Ello se debe a que su sabor ya ha sido trabajado con sal, vinagre y especias (como el orégano y la zanahoria). Hacer guacamole es fácil, pero el secreto para prepararlo con un sabor inolvidable está en los pequeños detalles. De vez en cuando, anímate a jugar con su receta original.

Por Elliot González