Ensalada de pescado y remolacha asada

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21 de junio de 2012  • 19:37

Ingredientes

4 remolachas grandes

sal marina, c/n

1 manojo de cebollín

1 manojo de eneldo

1 cebolla morada

vinagre de vino tinto, c/n

aceite de oliva, c/n

4 filetes de abadejo

300 grs de espinacas

1 limón

150 cc de crema de leche

Preparación

  • Esparcir puñados de sal sobre el fondo de una asadera.
  • Cortar la parte inferior de las remolachas; ponerlas sobre la sal; y hornear por una hora o hasta que estén tiernas.
  • Una vez frías, pelarlas; cortarlas en rodajas; y mezclarlas con el cebollín, la mitad del eneldo y la cebolla cortada en rodajas.
  • Salpimentar; agregar vinagre, aceite; revolver y reservar.
  • En la piel de los filetes, hacer unos tajos cada 3 cm y frotar con aceite.
  • Salpimentar y ponerlos de ese lado sobre una sartén caliente.
  • Cocinar cinco minutos, dar vuelta y dejar un minuto más.
  • Saltear en manteca las espinacas crudas y servir poniendo las remolachas; por encima el pescado; la espinaca; espolvorear con eneldo; salpicar todo con jugo de limón y salsear con la mezcla de jugo de limón, la crema y sal.

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