Ensalada Viole

Crédito: Paula Salischiker
Por Martiniano Molina
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9 de enero de 2013  • 12:52

Crédito: Paula Salischiker

Trabaja mucho en lo que más le interesa: aportar desde la divulgación gastronómica en favor de una alimentación saludable. Para esta nota, se metió en la huerta de su casa y preparó una ensalada fresca con lo que cosechó, a la que bautizó con el nombre de su hija.





























Ingredientes

300 g de quinua precocida

200 g de habas cocidas

3 cebollas de verdeo

1/2 cebolla morada

2 tomates perita

1/2 limón

2 cdas. de aceite de oliva

1 cda. de aceto balsámico

sal y pimienta, a gusto



Para el pesto de rúcula

1/2 atado de rúcula fresca

3 cdas. de queso rallado

1 diente de ajo

100 g de semillas de girasol

sal y pimienta, a gusto

tostadas de pan, c/n

  • Para el pesto de rúcula, mixear juntos todos los ingredientes, salpimentar y reservar en la heladera.
  • Para la ensalada, en un bol poner la quinua precocida e hidratarla con la misma cantidad en volumen de agua o caldo bien caliente; tapar y dejar reposar 15 minutos; y luego desgranar con tenedor.
  • Por otro lado, volcar las habas en agua hirviendo y cocinar 15 minutos o hasta que queden tiernas.
  • Colar y pelar antes de que se enfríen por completo.
  • Reservar.
  • Aparte, cortar la cebolla en pluma fina, el verdeo en rueditas y el tomate en cubitos.
  • En un bol mezclar todas las verduras con la quinua desgranada y las habas enteras.
  • Salpimentar; rociar con el jugo del limón y el aceite; decorar la fuente de presentación con el aceto; distribuir la ensalada y servir junto a las tostadas de pan untadas con el pesto de rúcula.
La quinua precocida o instantánea no es necesario lavarla ni cocinarla, sólo hidratarla. Se consigue en dietéticas y supermercados.

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