Escabeche de pulpo coronado con crema agria

Por Magalí O´neill
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2 de mayo de 2012  • 12:08

Ingredientes

Para el escabeche

1 pulpo de 1,5 kg cocido

3 l de aceite de maíz

1 l de vinagre de alcohol

1 cebolla

1/2 morrón rojo

1/2 morrón verde

1/2 morrón amarillo

laurel, sal y pimienta, a gusto

Preparación

  • Cocinar el pulpo en un cour bouillon (caldo a base de agua y vino blanco saborizado con cebolla, puerro, apio, zanahoria, laurel, tomillo, sal gruesa y granos de pimienta negra) por unas 4 horas hasta que quede tierno; pelar, picar y reservar.
  • Para el escabeche, en una olla llevar a fuego suave el aceite y el vinagre con sal, pimienta y laurel; dejar hervir 10 minutos; y agregar los pimientos cortados en tiras, la cebolla cortada en Juliana, el ajo en láminas y cuando vuelva a romper el hervor apagar la llama, agregar el pulpo y dejar reposar.
  • Servir rociado con crema agria.

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