LA NACION

Escabeche de vizcacha

Para 6- 8 porciones

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Actualizado el 9 de junio de 2020
  • una vizcacha
  • sal
  • una taza de aceite
  • 4 zanahorias cortadas en juliana
  • 3 cebollas en rodajas
  • 6 dientes de ajo
  • una taza de vinagre
  • una taza vino blanco
  • una cucharada de pimentón
  • ramitas de tomillo y orégano
  • granos de pimienta
  • 2 limones en rodajas

1. Limpiar la vizcacha, lavarla y secarla por dentro. Salar y cortar en presas.

2. En una cazuela de barro colocar la mitad del aceite, y dorar las presas; retirar y reservar.

3. Colar el aceite en otra cazuela limpia y agregar la otra mitad del aceite.

4. Añadir las verduras y cocinarlas hasta que estén tiernas.

5. Verter el vinagre, el vino, el pimentón, las hierbas, la pimienta y las presas de vizcacha.

6. Tapar la cazuela y cocinar todo a fuego suave durante 45 minutos.

7. Dejar enfriar y agregar las rodajas de limón. Se pueden conservar bien tapada durante 15 días.

Por Por Ana María Boly
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