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Ese néctar dorado
La Argentina finalizó 2002 con una exportación récord de miel, ya que los productores entendieron el concepto de asociarse y trabajar pensando en la calidad. Hoy cocino para vos con este delicioso alimento
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Primero fue sustento y luego se la utilizó para endulzar. Las civilizaciones precolombinas la producían en América y la cultura grecorromana dedicó a este néctar vastos estudios, comentarios y poemas. Una de las más populares bebidas de la antigua Roma era el muslum, tónico a base de vino y miel. Los árabes fueron grandes difusores de su uso en Europa, especialmente incorporándola en la pastelería cuyas recetas se siguen elaborando en la actualidad. Su color y sabor dependen estrictamente de las plantas y flores que liban las abejas. El primero varía del ámbar claro y rubio al negro, y el segundo puede ser muy suave, levemente amargo o amargo. Aquí, recetas que ayudarán a endulzar un poco la vida.
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Agradecimientos: Panal y miel de abejas: Juan Gorli, (0220) 476-2372. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos: Ing. Agr. Mercedes Nimo, Web: www.alimentosargentinos.gov.ar Producción de miel orgánica: Ing. Daniel Cirac. E-mail: apicimar@hotmail.comGranmama Mieles Tipificadas Argentinas: Avda. Alvear 1665, Benavides; (03327) 480255. El Barreal: Arenales 1499; 4815-2622. Productos Naturales Gra: Mercado Central Buenos Aires, 4622- 4363. Geo Bazar: Buenos Aires Design Recoleta, Avda. Pueyrredón 2501. Winery: Avda. L. N. Alem 880; 4311-6607. Cerini Hair System: M. T. de Alvear 1471; 4811-7614 /4814-0710.
Sabrosa y versátil
- Más de 60 sustancias la componen: glúcidos; azúcares simples y compuestas; sales minerales; oligoelementos como azufre, fósforo, potasio, calcio, magnesio, hierro, cobre y manganeso. Además, gran cantidad de vitaminas
- Alimento nutritivo y reconstituyente, ideal para niños, gente mayor y deportistas. La coméstica la incluye en nuevas fórmulas de tratamientos de belleza
Mieles monoflorales
- Contamos con la posibilidad de producir mieles diferenciadas por su origen botánico (de azahar, de eucalipto, de algarrobo, de girasol). Son aquellas que en su análisis contienen más de un 45% de polen dominante de una misma variedad de flor
- Las monoflorales presentan características diferentes en color, sabor, aroma y su composición química. Por ejemplo, la de eucalipto tiene la esencia caracterís-tica de la planta, es fuerte al paladar y de tono ámbar
Dónde la guardo
La miel debe mantenerse a temperatura ambiente. Si se cristaliza, retire la tapa del frasco y colóquela en un baño de María tibio. Para medirla, una cucharada es equivalente a 30 g. Moje la cuchara en agua caliente antes de introducirla en el frasco. De esta manera se deslizará más fácilmente
Vinos para la miel
Al dulce intenso y pujante de la miel hay vinos que lo acompañan por lo abocados y complejos. Es el caso de la Cosecha de Otoño, Weinert, elaborado con uvas sauvignon blanc ($ 30). Este late harvest del nuevo mundo nos recuerda a los sauterns europeos. Otro sumamente interesante es el Moscatel de Alejandría, Cavas de Santo, con ese característico sabor de la uva moscatel (42).
El Chenin Dulce Natural, Santa Julia, es una buena opción (5,90) junto con el Cosecha Tardía, Norton (6,50). Y si queremos finalizar con burbujas, el Lagarde Espumante Moscatel (21,90), elaborado con la uva moscatel giallo, nos recuerda la miel.
