1
Fiesta de sushi
Sabores orientales fusionados con las cocinas del mundo entero para comer con la mano o con palitos
1 minuto de lectura'
Langostinos en miel de maracuyá
100 ml de pulpa de maracuyá
100 g de azúcar
6 langostinos grandes
Togarashi (pimienta japonesa) c/n
100 g de harina
Aceite para freír c/n
10 g de maní pelado
Colocar en una olla la pulpa de maracuyá y el azúcar. Poner la olla a fuego bajo y mezclar los ingredientes hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Pelar y limpiar los langostinos, agregarles una pizca de togarashi, pasarlos por harina y freírlos. Disponer los langostinos en una sartén y, sobre ellos, la miel de maracuyá hasta que caramelice (a fuego mínimo para no quemar la miel). Picar el maní y esparcirlo sobre los langostinos. Decorar con una juliana de hojas verdes.
Doble salmón roll
85 g de salmón rosado
Hoja verde de cebolla de verdeo c/n
½ cucharadita de aceite de sésamo
Sal c/n
Togarashi (pimienta japonesa) c/n
½ palta
150 g de shari (arroz para sushi)
½ hoja de alga nori
Cortar cuatro finas láminas de salmón y reservarlas para cubrir el roll. Con el resto hacer un tartare cortando en trozos muy pequeños y agregando la cebolla de verdeo picada, el aceite de sésamo, sal y pimienta a gusto. Cortar la palta en gajos de 1 cm.
Sobre la esterilla preparar la plancha de shari junto con el alga nori para enrollar. Para el interior del roll distribuir el tartare uniformemente a lo largo del alga y agregar 3 gajos de palta en forma paralela a la preparación de salmón. Terminar de enrollar.
Tomar las láminas de salmón, reservarlas y colocarlas sobre el roll, una al lado de la otra. Por último, cortar el roll en diez piezas. Acompañar con salsa de soja.
- Tip
Togarashi es una mezcla de especias japonesas. Aporta color y un sabor picante.
Midori roll
6 gajos de cebolla
50 g de harina
1 huevo
50 g de Panko (pan rallado japonés)
Aceite c/n
4 espárragos
Sal c/n
150 g de shari (arroz para sushi)
½ hoja de alga nori
25 g de queso Philadelphia
½ palta
Cortar una cebolla mediana y sacar gajos de 1 cm de ancho. Pasarlos por harina, luego por huevo previamente batido y, por último, rebozar en panko. Luego freír.
Cortar y separar la parte dura del tallo de los espárragos y blanquearlos en una olla con agua y una pizca de sal durante, aproximadamente, dos minutos.
Sobre una esterilla preparar la plancha de shari junto con el alga nori para enrollar. En el interior del roll distribuir el queso Philadelphia a lo largo del alga. Colocar los espárragos y los gajos de cebolla en forma paralela al queso. Terminar de enrollar.
Tomar la media palta ya pelada, cortarla en finas láminas, y colocarlas sobre el roll de manera superpuesta. Por último, cortar el roll en diez piezas. Acompañar con salsa teriyaki o de soja.
- Tip
El shari es el arroz cocido y perfumado para sushi. Sus granos no deben separarse para poder armar las piezas.
Ebiriaki roll
2 langostinos grandes
50 g de harina
1 huevo
50 g de panko
Aceite para freír c/n
150 g de shari (arroz para sushi)
½ hoja de alga nori
25 g de queso Philadelphia
50 g de salmón rosado
½ limón
Pelar y limpiar los langostinos. Hacer cuatro pequeños cortes en forma perpendicular, que vayan desde la cabeza a la cola, sobre la panza de cada langostino. Luego apoyar el langostino sobre la tabla y presionarlo contra ella de manera que se vaya estirando (con esto logramos que mantenga la forma estirada para luego usarlo en interior del roll). Pasar los langostinos por harina, luego por huevo previamente batido y, por último, rebozar en panko. Freír.
Sobre la esterilla preparar la plancha de shari junto con el alga nori para enrollar. Para el interior del roll, distribuir el queso Philadelphia uniformemente a lo largo del alga y colocar los langostinos empanados haciendo coincidir las colas en el centro del roll. Terminar de enrollar.
Cortar cuatro finas láminas de salmón y colocarlas sobre el roll una al lado de la otra.
Pasar por un rallador fino la cáscara del medio limón y esparcir en forma de lluvia sobre el roll. Por último, cortar el roll en diez piezas y acompañar con salsa Teriyaki.
- Tip
El panko es el pan rallado japonés con el que se logra una pieza crujiente y aireada luego de la fritura.
IDENTIKIT
Podría comer todos los días : asado
Escucha mientras cocina : FM Metro
Ingredientes infaltables : togarashi y ajinomoto
Su mamá, Misae, oriunda de Okinawa, le hizo probar el sushi aunque sólo lo preparaba para las fiestas. A los 19 comenzó a trabajar en el restaurante de la mamá de Iwao Komiyama y aprendió las recetas tradicionales de la comida japonesa. Al tiempo exploró los sabores fusionados con la cocina occidental más innovadores y hoy los ofrece en su propio emprendimiento.
Cocina en
Kokoro Sushi Delivery 4547-2324 www.kokorosushi.com.ar
AGRADECIMIENTOS:
Siempre Positivo
www.siemprepositivo.com.ar
Sueños verde hierbas y vegetales
EL PROXIMO DOMINGO COCINA
Guillermo Calabrese
Más leídas de Lifestyle
Últimas Noticias
Vuelve a Palermo Cuándo es La Feria Francesa, qué se podrá comer y qué actividades gratis habrá
Agenda gastro del 6 al 10 de mayo. Una pizza con chorizo y morcilla, Proyecto Pescado cocina en un restaurante top y La Uat cumple 5 años
