Huevos fritos
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- Son los que se cocinan en una materia grasa caliente. Para esto puede emplearse aceite, manteca, margarina o buena grasa de pella o de cerdo.
- La cocción debe hacerse en forma muy rápida, para lo cual conviene freír un huevo por vez y usar una sartén pequeña y de bordes altos para que el huevo quede perfectamente bañado en la sustancia elegida.
- Para verificar que los huevos sean frescos conviene cascarlos en un platito antes de deslizarlos en la fritura caliente.
- Verter en la sartén aproximadamente dos cucharadas del medio graso por cada huevo que se quiere freír; dejar calentar hasta que se desprenda en la superficie un ligero vapor y echar dentro el huevo.
- Sumergir en el medio graso una cuchara o una espumadera apropiada y con ayuda de ella y rápidamente, echarlo sobre el huevo para cocinar la parte de arriba.
- Si se lo quiere con los bordes dorados la fritura debe estar caliente; si, por el contrario, se desea la clara pareja bien blanca, el huevo debe echarse con la fritura casi fría y permitir que tome temperatura a medida que el huevo se fríe -este método se emplea cuando se quieren hacer fotografías de huevos fritos-.
- Retirar el huevo con la espumadera o la espátula dejando caer el excedente de fritura y sazonar con sal y pimienta de molinillo si se quiere.
- Pueden servirse solos o como acompañamiento de otras comidas, por ejemplo vegetales.
- Cuando las preparaciones como papas fritas, crema de vegetales o éstos salteados a la manteca o aceite llevan dos huevos se las denomina a caballo y con un solo huevo frito a medio caballo.
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