LA NACION

Jamón crudo estacionado en sal

Para 30 o 40 rodajas, aproximadamente

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Actualizado el 9 de junio de 2020
  • una pierna de cerdo de un año (aproximadamente 5 kg)
  • sal gruesa en cantidad necesaria
  • 1/2 kg de azúcar molida
  • 1/4 litro de aceite
  • 100 g de pimentón

1. Colocar dentro de un cajón un fondo de sal gruesa, encima poner la pierna de cerdo con la carne hacia arriba, cubrir con más sal y dejar reposar así durante 15 días.

2. Transcurrido dicho plazo, dar vuelta la pierna de cerdo con la carne hacia abajo, cubrir bien con sal y dejar 10 días más.

3. Quitar la sal de la pierna de cerdo y sumergirla en agua fría durante toda una noche.

4. Retirar, secarla bien y colgar en un lugar fresco (10 grados) durante 48 horas.

5. Frotarla con el azúcar y colgarla por 48 hs más.

6. Frotarla con el aceite, el pimentón y colgar nuevamente.

7. Consumir después de 5 meses de estacionado.

Por Por Ana María Boly
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