La fiesta más dulce

Napoleón de limón y frutos rojos

• 8 hojas de masa phila

• 1 taza de frutas secas picadas

• 1 taza de azúcar

• 150 g de manteca fundida

Crema:

• 12 huevos

• jugo y ralladura de 4 limones

• 4 tazas de azúcar

• 500 g de queso crema

• 1 y 1/2 kg de frutos rojos

Pincelar las hojas de masa con la manteca, esparcir sobre ellas 2 cucharadas de azúcar y 3 de frutas secas.

Colocar otro piso de masa hasta completar los tres (se puede armar una torta grande o individuales de 10x18 cm).

Cocinar los pisos de masa en horno precalentado, de moderado a fuerte (180° a 200°), sobre la placa ligeramente enmantecada, 15 minutos o hasta que estén apenas dorados.

Batir ligeramente los huevos con azúcar, jugo y ralladura de limón. Una vez ligado, colocar en un bol de acero a baño María y cocinar revolviendo continuamente con cuchara de madera o batidor hasta que quede consistente con la superficie lisa y libre de espuma. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Ya frío, incorporar el queso y llevar a la heladera durante una hora.

Armar colocando una masa en una fuente, cubrir con la crema de limón y frutos rojos, tapar con otra masa, más crema y frutos rojos, y terminar con un rectángulo de masa.

Bomba helada con praliné

Para la crema helada:

• 9 yemas

• 250 g de azúcar

• 600 cc de crema de leche

• 9 claras

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 disco de pionono

• 50 cc de oporto

• 1 taza de praliné de almendras

• 100 g de chocolate derretido para decorar

Batir en un bol las yemas con el azúcar a punto cinta.

Por otro lado, batir la crema a medio punto y, en otro bol, las claras batidas a nieve.

Incorporar la crema, las claras y la esencia de vainilla a la preparación anterior y por último el praliné picado.

Revolver en forma envolvente. Reservar en la heladera.

Forrar un bol grande con papel film dejando que sobresalga del bol.

Volcar la crema, tapar con un disco de pionono rociado con oporto. Cerrar con el mismo film.

Llevar al freezer por lo menos dos horas.

Rociar con chocolate derretido y el praliné.

TIP

El punto cinta o punto letra se logra batiendo yemas y azúcar durante 10 a 12 minutos hasta que la mezcla quede clara y espesa

TURRON DE CHOCOLATE

Derretir a baño María 220 g de chocolate cobertura semiamargo con 60 g de manteca. Agregar 6 cucharadas de azúcar, 90 g de almendras tostadas y picadas, 160 g de galletitas molidas, 90 g de pasas de uva y 3 cucharadas de cáscaras de naranja confitadas. Mezclar bien, retirar del fuego. Agregar 2 yemas y dejar enfriar completamente. Forrar una budinera angosta con papel film, llenar con la preparación, dejar enfriar en la heladera, cortar en tajadas y servir.

Spekulatius

• 200 g de manteca

• 2 cucharaditas de canela en polvo

• 1 cucharadita de especias para tortas

• 1 pizca de nuez moscada

• 1 pizca de cardamomo

• 125 g de azúcar

• 2 huevos

• 300 g de harina

• 1/2 cucharadita de polvo para hornear

• 100 g de almendras picadas

Glasé:

• 3 claras

• 600 g de azúcar impalpable

• Gotas de jugo de limón

Batir la manteca con las especias hasta que quede cremosa. Agregar el azúcar y los huevos. Mezclar. Tamizar harina y polvo de hornear y agregar, junto con las almendras molidas, a la mezcla anterior. Formar una masa suave y dejar en frío mínimo 2 horas.

Estirar la masa hasta 0,5 cm de grosor, cortarla con formas elegidas, acomodarlas en una placa de horno apenas untada con manteca. Hornear a fuego moderado durante 15 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar antes de retirarlas.

Para el glasé, mezclar los ingredientes hasta conseguir un líquido espeso y corredizo, poner en una manga y decorar sólo los bordes de las galletitas frías. Dejar secar.

TIP

Si se quieren usar las galletitas como decoración del árbol, antes de hornearlas tienen que hacerles un huequito para pasar luego una cinta. Usar moldes con figuras típicas

MARU BOTANA

Dinámica y familiera, patinando en la tele o llevando a sus hijos a cuestas de una lado a otro. Creció en la cocina aprendiendo de su abuela y su mamá. En la adolescencia salió a vender sus tortas puerta a puerta hasta que Francis Mallmann la inició en la gastronomía profesional. Con la sonrisa a flor de labios, Maru piensa en una dulce Navidad.

Música para cocinar: bien festiva

Nunca me falta: Batidor grande y liviano

Un sándwich: Baguette con quesos suaves

Cocina en: Maru Botana (dulce & salado, catering)

En tv En casa, con Maru - elgourmet.com

En la web www.marubotana.com

Por Martín Teitelbaum

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