Ligeramente patrio: un postre con todo lo tentador para los golosos
Hay algo muy fascinante en los dulces. Niños y grandes sucumben frente a la tentación de algo deliciosamente dulce. A veces nos tentamos al verlos, y otras veces comienza con un sueño despiertos, sentados en un sillón, cuando sentimos un apuro de comer algo dulce.
Tengo esta teoría sobre los postres: quizás debemos comer siempre frutas frescas de estación, pero el día que comemos algo muy dulce, no debe tener ninguna restricción calórica, debe tener todas y cada una de las tentaciones deseadas en cada bocado, dulce, prohibido, con todos los productos que llevan un aura negativo para los golosos.
La milhojas de dulce de leche es uno de mis postres preferidos, me gusta hacerlo y comerlo, es brutalmente calórico y cumple perfectamente las reglas antedichas: sacia boca y espíritu. Se hace en cuatro etapas: un hojaldre, una crema pastelera, una ganache de chocolate y mucho dulce de leche.
El hojaldre lo empiezo el día anterior, hago una masa de un kilo con harina y agua helada y la dejo descansar en la heladera, no debe ser firme ni pegajosa. Con un kilo de manteca recién retirado de la heladera y la ayuda de un palo de amasar, lo golpeo hasta convertirlo en un bloque rectangular de un centímetro de espesor.
Es entonces cuando estiro el pastón de masa en igual forma, un poco más grande que la manteca para ser envuelta dentro, golpeado levemente y estirado, doblándose sobre sí mismo en tres. Es muy importante mantener esa forma rectangular de la masa a lo largo de todas las vueltas. Esta operación se repite dos veces antes de ir a la heladera cubierta en una toalla de cocina húmeda para descansar una hora. De esta forma lo que logramos es mantener la temperatura fresca, mientras se van formando múltiples capas de manteca, lo que lleva a darle el nombre del milhojas; así, entre las varias estiradas, llegamos a tener un hojaldre con seis vueltas. Entonces cortamos el hojaldre en ocho pedazos iguales que serán estirados muy finos y pinchados con un tenedor insistentemente antes de ir a un horno medio para que se cocinen hasta la más perfecta crocantez. Debemos intentar que todos tengan un tamaño y forma similar.
Para la crema pastelera incorporamos en una cacerola un litro de leche con doscientos gramos de azúcar, diez yemas, las semillas de una chaucha de vainilla y cien gramos de maicena, mezclando todo en frío y llevándolo a un hervor, revolviendo constantemente con un batidor de alambre hasta que tome su punto.
Para la ganache ponemos a calentar medio litro de crema de leche y al hervir, apagamos el fuego agregándole de una vez medio kilo de chocolate amargo de buena calidad cortado en pedazos. Revolvemos con una cuchara de madera hasta que se enfríe para que quede bien brilloso. Todos estos ingredientes al momento de armar nuestra milhojas deben estar a temperatura ambiente.
Para montarlo se busca una fuente plana y generosa de espacio, donde se van rellenando dos capas con cada uno de los tres rellenos. Este postre es especialmente rico después de armado, con el correr de las horas la humedad de los rellenos irán atacando la crocantez de las mil hojas, haciéndole perder una parte de su encanto.
No debe ir a la heladera antes de comer, ya que es en la temperatura ambiente donde la ganache, la crema pastelera y el dulce de leche darán su nota más alta de sabor y consistencia, apaciguando ese deseo dañino que nos asalta muchas veces al querer comer un postre.
Coma sin culpa, ya queda el resto del mes para comer fruta y realizar tristes dietas que nos llevan por la senda de la salud pero, ciertamente, no por la de la golosa felicidad del deseo.
Este postre ligeramente patrio, por ser el dulce de leche uno de sus invitados, honra nuestra cultura.
Más leídas de Lifestyle
1Café usado y bicarbonato de sodio: la fórmula infalible para desinfectar superficies
2Cómo calefaccionar la casa sin estufas
3Efemérides del 13 de mayo: ¿qué pasó un día como hoy?
4Dos adopciones fallidas y un curioso comportamiento hogareño pusieron fin a años de búsqueda y angustia: “Estoy seguro de que es ella”
Últimas Noticias
Chocolates, pastelería y productos gourmet. La Feria Francesa vuelve al Rosedal: cuáles son los puestos de comida y qué actividades gratis habrá
Platos desde $4000. 20 platos recomendados para probar en Food Fest: cuándo y dónde es y por cuánto se puede comer
