Locro

Ingredientes

Preparación

• Poner en un bol los porotos, agregarles agua caliente y pelarlos
• Lavar con agua el maíz blanco y ponerlo en una olla a remojar junto con los porotos pelados por toda una noche
• Al día siguiente llevar esa misma olla con su agua a fuego suave y dejarlo hervir, salpimentar y agregarle en ese momento la carne de vaca cortada en trozos, la panceta, los huesitos de cerdo, el repollo, los chorizos y, si se opta por ella, la tripa gorda bien desgrasada y cortada en trozos
• Dejar hervir unos cuarenta minutos todo junto y agregarle la batata y zapallo cortados en cubos, dejando hervir un poco más hasta que todo esté cocido
• Si se ve que necesita agua durante su cocción, se le agrega, pues debe resultar una preparación espesa pero caldosa
• Para la fritura, rehogar en una sartén la cebolla picada con la manteca o grasa, luego añadir el ají picado, condimentar con el pimentón y salar a gusto
• Servir poniéndole a cada porción de locro un poco de la fritura por encima

• Cerdo
• Chorizo
• Carne de vaca

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