Locro santiagueño

Actualizado el 1 de abril de 2025

Ingredientes

1 kg de maíz pelado blanco

Dejá el maíz y los porotos en remojo por una noche.
Al día siguiente, colalos, llevalos a una olla, cubrilos con el agua, agregá sal y ponelos a hervir 1/2 hora.
Incorporá los huesos bien lavados, el cuero hervido y cortado en trozos y los choclos en ruedas, y dejá hervir todo 15 minutos más.
Rehogá en aceite la cebolla picada y antes de que se dore condimentala con el ají molido, el orégano y el pimentón disuelto en una cucharada de agua.
Mezclá, incorporá en la olla de los porotos y cociná otros 15 minutos.
Después agregá los chorizos previamente hervidos durante 10 minutos y cortados en rodajas gruesas, y el zapallo pelado y cortado en cubos grandes.
Dejá que todo hierva a fuego mínimo, revolviendo de tanto en tanto, hasta que el zapallo quede cocido y tierno, pero no deshecho.
Serví bien caliente.