Lomo al aceto balsámico

Ingredientes

Preparación

• Atar los medallones de lomo para que no pierdan su forma al cocinarse.
• Salpimentarlos y colocarles el romero por uno solo de sus lados, al que se vaya a sellar primero, para que no quede un sabor muy intenso.
• Llevarlos a una sartén de hierro ya caliente y rociada con un chorro de aceite de oliva.
• Una vez que se hayan dorado bien, dar vuelta los medallones y cuando la carne esté jugosa, rociarles el aceto balsámico, reduciéndolo suavemente para que no se amargue, ni se queme.
• Cuando el aceto adquiera una textura pegajosa, agregarle la manteca y retirar del fuego la sartén.
• Servir al plato.
• Para la guarnición, hacer un puré de papas y aún caliente incorporarle los tomates secos bien hidratados para que no queden duros, las hojas de rúcula enteras, las castañas tostadas y picadas grueso y un buen chorro de aceite de oliva.
• Salpimentar a gusto.

• Lomo
• Romero
• Aceto balsámico

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