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Receta de Boeuf Stroganoff

Es un clásico de la cocina rusa, originalmente muy sencilla, que pasó a otros países hasta asentarse en Francia. También conocido como lomo Strogonoff. Se hace muy rápido.

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Por Miriam Becker
Boeuf Strogonoff, el plato ruso que se hizo famoso en Francia.
Tiempo de cocción: 30 min.
Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo total: 50 min.
Porciones: 4
Recetas con lomoRecetas con mantecaRecetas con champiñon

Ingredientes

  • Lomo de ternera en láminas delgadas, ¾ kg
  • Aceite, 3 cucharadas
  • Manteca, 3 cucharadas
  • Echalotes picados, 3
  • Champiñones en láminas, 1 taza
  • Extracto de tomate, 1 cucharada
  • Vinagre de vino blanco, 1 cucharada
  • Coñac, 50 cc
  • Caldo de ave, 250 cc
  • Crema de leche ácida, 250 cc
  • Guarnición de arroz blanco con verduras en cubitos

Preparación

  1. Calentar el aceite, poner las tiras de lomo y saltearlas rápidamente mezclando para que cambien de color. Retirar la carne y reservarla.
  2. En la misma sartén, derretir la manteca, agregar las echalotes, mezclar y cocinar sin que se doren, agregar los champiñones, proceder del mismo modo, siempre mezclando, incorporar el extracto de tomate y mezclar.
  3. Condimentar con sal y pimienta, verter el vinagre, el caldo dejar que se reduzca y agregar el coñac. Cocinar y proceder del mismo modo.
  4. Poner la carne nuevamente en la sartén, la crema de leche y cocinar unos minutos más para emparejar sabores y cocción.
  5. Probar y ajustar.

La ternera Strogonoff o Stroganoff es un plato de filete de ternera cortado en tiras no muy gruesas. Se elabora acompañado por hongos y salsa hecha de crema agria. Se sirve con arroz, papas o verduras. El nació en Rusia y pasó a Francia donde los chefs le dieron su toque, incorporando ingredientes y eliminando otros. Esta es una de las versiones más difundidas y, por cierto, muy rica.

Tips para acompañar la ternera o Boeuf Stroganoff

  • Por su origen ruso, algunas versiones incluyen remolacha cocida cortada en juliana
  • En Rusia la sirven con papas hervidas o fritas
  • La guarnición francesa puede ser arroz o verduras al vapor.