Receta de Boeuf Stroganoff

Name: Boeuf Stroganoff
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Lomo de ternera en láminas delgadas, ¾ kg; Aceite, 3 cucharadas; Manteca, 3 cucharadas; Echalotes picados, 3; Champiñones en láminas, 1 taza; Extracto de tomate, 1 cucharada; Vinagre de vino blanco, 1 cucharada; Coñac, 50 cc; Caldo de ave, 250 cc; Crema de leche ácida, 250 cc; Guarnición de arroz blanco con verduras en cubitos

Es un clásico de la cocina rusa, originalmente muy sencilla, que pasó a otros países hasta asentarse en Francia. También conocido como lomo Strogonoff. Se hace muy rápido.

Ingredientes

Lomo de ternera en láminas delgadas, ¾ kg
Aceite, 3 cucharadas
Manteca, 3 cucharadas
Echalotes picados, 3
Champiñones en láminas, 1 taza
Extracto de tomate, 1 cucharada
Vinagre de vino blanco, 1 cucharada
Coñac, 50 cc
Caldo de ave, 250 cc
Crema de leche ácida, 250 cc
Guarnición de arroz blanco con verduras en cubitos

Preparación

Calentar el aceite, poner las tiras de lomo y saltearlas rápidamente mezclando para que cambien de color. Retirar la carne y reservarla.
En la misma sartén, derretir la manteca, agregar las echalotes, mezclar y cocinar sin que se doren, agregar los champiñones, proceder del mismo modo, siempre mezclando, incorporar el extracto de tomate y mezclar.
Condimentar con sal y pimienta, verter el vinagre, el caldo dejar que se reduzca y agregar el coñac. Cocinar y proceder del mismo modo.
Poner la carne nuevamente en la sartén, la crema de leche y cocinar unos minutos más para emparejar sabores y cocción.
Probar y ajustar.

La ternera Strogonoff o Stroganoff es un plato de filete de ternera cortado en tiras no muy gruesas. Se elabora acompañado por hongos y salsa hecha de crema agria. Se sirve con arroz, papas o verduras. El nació en Rusia y pasó a Francia donde los chefs le dieron su toque, incorporando ingredientes y eliminando otros. Esta es una de las versiones más difundidas y, por cierto, muy rica.

Tips para acompañar la ternera o Boeuf Stroganoff

Por su origen ruso, algunas versiones incluyen remolacha cocida cortada en juliana
En Rusia la sirven con papas hervidas o fritas
La guarnición francesa puede ser arroz o verduras al vapor.