Mayonesa

• Aunque parezca mentira, hay quienes la prefieren casera. Para los noveles no están demás algunos consejitos y así evitar que se corte. También, en ese caso, se puede solucionar el problema.

• Lo importante es comprar huevos frescos. Sólo se utilizarán las yemas cuando se la elabora en forma manual. En la batidora pueden agregarse algunas claras.

• Colocar en un bol seco la o las yemas que va a utilizar. Agregar, por cada una, 1/2 cucharadita de sal fina, una cucharadita colmada de mostaza preparada y una cucharada sopera de vinagre. Comenzar a batir con batidor de alambre siempre para un mismo lado. Cuando se haya obtenido una salsita ligeramente espesa, agregar de inmediato el aceite en forma de hilo.

• Cuando se corta ¡ Dios no lo permita!, colocar en otro bol una yema, batir con un batidor de alambre y verter, gota a gota, la mayonesa cortada. El batido debe ser fuerte.

• La mayonesa casera puede conservarse en la heladera durante varios días.

• Si se desea aligerarla, porque resulta espesa, pueden agregarse unas cucharadas de leche o crema de leche.

• Para saborizarla, reemplace el vinagre por jugo de limón previamente colado.

Precios estimados en los supermercados: huevos color, 12 unidades, $ 1,98; blancos, 0,75; sal, 350 g, 0,50; mostaza, 200 g, 0,75; vinagre, 430 cm3, 0,99; aceite, 1 l, desde 1,59 hasta 2,24; leche, 1 l, desde 0,58 hasta 0,82; crema de leche, 250 g, 1,50; limón, 1 kg, 0,89 peso.

Por María Adela Baldi

• Cocina en LA NACION

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